Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Hazırlanması:     
Qaynadılmış suya un əlavə edilərək çömçə ilə qatılaşana qədər qarışdırılır. 
Sonra boşqabda yayılır, üzərinə yağ və bəkməz əlavə  olunur.                                                            
Laçın rayonu
 

Xwşil
Тяркиби: 
Buğda unu – 250 qr. (буьданын кяпякли йармасындан истифадя етмяк олар)
Su – 1 lt.
Kяrя yağı – 100 qr.
Bал вя йа бяkмяз (тут дошабы)
Hазырланмасы:
Бу хюряк мис газанда щазырланса даща йахшы олар. Qазана su тюкцлцб гай-
надылыр. Вам одда гайнайан ан тядриъян унa су ялавя едилиб тахта охловла 
мцтямади олараг гарышдырылыр. Бу хюряк бишяня гядяр газанын диби йанмасын 
дейя даима гарышдырылыр вя бишяряк гаты бир мят щалына дцшцр. Сцфряйя вериляр-
кян цзяриня яридилмиш кяря йаьы, бал вя йа бяkмяз ялавя едилир.
Cwbrayıl
 

Xaşıl- 2 nwfwrlik
Tərkibi:
Un – 400 qr.
Su – 600 qr.

---

4. Øirin xþrÿklÿr vÿ unlu qÿnnadû mÿmulatlarû
● 169
Yağ – 100 qr.
Şəkər tozu – 100 qr.
Bəkməz – 200 qr.
Hazırlanması:
Qazanda duzlu su qaynadılır, oxlovla qarışdırıla-qarışdırıla tədricən (əridilmiş) 
un tökülür xəmir qatılaşanda nimçələrə çəkilir, yağ və bəkməz əlavə olunaraq 
süfrəyə verilir.
Kwlbwcwr
 

Xwşil
Un ələnib, azca duz atılır, su qatıb umac ovulur. Qaynayan suya duz atılır, 
daha sonra umac əlavə edilib qarışdırılır. Vam odda, ağzı bağlı qabda bişirilir. 
Süfrəyə yağ, bal və ya bəkməzlə, bəzi yerdə isə qurutla verilir.
Nəticə
Xəşilin hazırlanması Xocalı, Şuşa, Xocavənd, Cəbrayıl, Laçın rayonlarında 
eynidir. Sadəcə Xocalı rayonunda xəşilin üzərinə yağ və bəkməzdən əlavə mürəbbə 
şirəsi və şəkər tozu da səpilə bilər. Laçın rayonunda isə süfrəyə verildikdə xəşilin 
üzərinə bal əlavə olunur. Kəlbəcər rayonunda xəşil əvvəlcədən umac halında hazır-
lanır sonra suda qarışdırılır. Kəlbəcər rayonunun xəşilinin digər rayonlarınkından 
əsas fərqi ondan ibarətdir ki, burada xəşil süfrəyə qurutla verilir.
Laçın rayonu
 

Zirwto
Тяркиби
Un – 250 qr.
Kяrя yağı – 250 qr.
Duz.
Üйцдцлмцш зиря вя йа ъиря тохуму -50 qr.
Su – 500 qr.
Бал вя йа шякяр тозу 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
170 ●
Щазырланмасы:
Ун  мямулатындан  щазырланан  бу  хюряк,  адятян  сойуг  иглимдя,  йяни  даьлыг 
зонада  йашайан  инсанларын  менйусуна  дахилдир.  Буну  щазырламаг  цчцн  ун 
исидилмиш тавайа тюкцlüб, тахта гашыгла 1-2 дягигя говrуlur. Сонра цзяриня 
йаь ялавя едиliб, гызылы рянэ аланадяк говrуluр. Даща сонра цзяриня су вя дуз 
ялавя едилиб, мцтямади гарышдырылыр. Хюряк чох да гаты олмайан дуру вязиййя-
тя эялир. Xörяyin бишмяси ися щялл edilяn унdан суйун чякилмяси вя йаьынын цзя 
чыхмасы иля мцяййян олунур. Сцфряйя вериляркян цзяриня (зювгя эюря) бал вя 
йа шякяр тозу ялавя едиля биляр.  

---

5. Øorabalar
● 171
5. Øorabalar
Laçın rayonu
 

Çaşır şorabası (turşusu)