Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Тяркиби:
Çашыр битэиси – 4 kq.
Göy alca – 300 qr.
Zirя tozu – 10 qr.
Duz
Qатыг суйу – 1,5 lt.
Щазырланмасы:
Чашыр 10 дягигя суда гайнадылыр, сонра сцзцлцб кянара гойулур. Сойудугдан 
сонра шцшя балона йыьылыр. Йыьыларкян ара-ара эюй алчалар, зиря тохуму, дуз 
сяпилир вя гатыг суйу ялавя олунуб сойуг йеря гойулур.
Laçın rayonu
 

Kwlwm şorabası
Taxta çwllwkdw qoyulan kwlwm şorabası (turşusu)
Тяркиби:
20 литрлик чялляк цчцн 
Kялям – 10 qr. 
Qарышыг бибярляр (аъы, ширин)
Çуьундур (зылх)
Gюй помидор – 1,5 kq.
Sarımsaq – 500 qr.
Sоьан (бцтюв щалда) – 500 qr.
Kюк – 1 kq.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
172 ●
Зиря, ъиря, шцйцд (тохуму)
Мешя алмасы (ъыр алма)
Мешя зиринъи 
Там йетишмямиш гырмызымтыл бюйцрткян колунун бир-ики будаьы
Щазырланмасы:
Кечмиш цсулларла щазырланмыш кялям шорабасынын, йяни туршусунун тяркибиня 
бир чох тярявязляр вя битkиляр дахил едилмиш олур. Щямин тярявязляр ашаьыда-
кылардан ибарятдир : кялям, кюк, там гызармамыш памидор, гырмызы вя йашыл 
бибяр, чуьундур вя онун зоьлары, зиря вя ъиря тохумлары (зиря, ъиря, шцйцд вя 
чайчичяйинин тохумланмагда олан будагларыныn щярясиндян бир нечя ядяд тян-
зифя бцкцlüб щямин шорабанын ичярисиня салыныр), сарымсаг, ири баш соьан, дуз 
вя истиот.Тярявязляр щамысы чялляйя йыьылдыгдан сонра чялляйя сойуг су тюкцлцр, 
цзяриня тянзиф чякилир вя аьзы гапагла баьланылыр.Вахт ашыры шорабанын кяфи тя-
мизлянир. Шораба 20 эцня щазыр олур.

---

Arzu xanûmûn tÿqdim etdiyi Qarabaü mÿtbÿxi nömunÿlÿri
● 173
Arzu xanûmûn tÿqdim etdiyi 
Qarabaü mÿtbÿxi nömunÿlÿri
Şüyüdlü aş
Tərkibi: 
Düyü – 600 qr.
Quzu və ya körpə dana əti – 1 kq.
Şüyüd (və ya boyana, qırxbuğum) – 2-3 dəstə
Yumurta – 4 ədəd
Duz, istiot
Hazırlanması:
Quzu və ya körpə dana ətinin lülə sümüklü, ətli hissəsi böyük parçalara 
bölünərək qaynadılıb yarım-soyutma halına salınır. Şüyüdlü plov üçün düyünü 
qaynadırıq, adi qaydada süzürük. Hazır düyünü ocaqdan götürməyə 10 dəq. 
qalmış doğranmış şüyüdü əlavə edirik. 
Qazmaq hazırlamaq üçün qazanın dibini yağlayıb, 2-3 kəfgir düyü tökürük. 
Soyutma ətlərimizi duzlayıb, istiotlayıb düyünün üzərinə qoyuruq. Yerdə qalan 
şüyüdlü düyünü ətin üzərinə əlavə edib dəmə qoyuruq. Düyü bir qədər dəm 
aldıqdan sonra düyünün üzərinə yağ veririk, sonra üstündə bir neçə yuva açıb 
yumurtaları ehmallıca sındırıb açdığımız yuvalara salırıq və yenidən ağzını 
örtüb dəmə qoyuruq. 
Aşımız hazır olduqdan sonra buludlara çəkib ətini ya həmin buluda, düyünün 
üzərinə  və yaxud digər bir boşqaba çəkirik. Süfrəyə verilən zaman şüyüdlü 
aşın yanında mütləq sarımsaq-qatıq olmalıdır.
Boranı-plov
Tərkibi:   
Yumru düyü – 600 qr.
Zəfəran 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
174 ●
Aş qarası üçün:
tam yetişmiş, şirinləşmiş boranı – 500 qr.
Nar – 2 ədəd
Baş soğan – 100 qr.
Qəhvəyi rəngli maş lobya – 200 qr.
Duz, istiot
Şabalıd zövqə görə – 5-6 ədəd
Hazırlanması:
Boranı  təmizlənir, yuyulur və  xırda kvadratşəkilli hissəciklərə bölünür. Duz, 
qara istiot vurulub bir kənara qoyulur. Daha sonra mələs nar dənələnir, baş 
soğan doğranılır və xaşlanmış  qəhvəyi rəngli maş lobyaları ilə qarışdırılır. 
Boranı sıxılıb əlavə edilir. Sonra düyü adi qaydada süzülür. Qazanın dibinə 
yağ  və bir kəfgir dib düyüsü tökdükdən sonra aş qarası üçün hazırlanmış 
qatışıq lay-lay düyünün altına tökülür. Daha sonra süzülmüş düyü də qazana 
əlavə edilib dəmə qoyulur. Dəmə qoyduqdan 15-20 dəq. sonra düyünün üzərinə 
ərinmiş yağ verilib, zəfəranlayıb yenidən dəmə qoyulur. Boranı-plov hazır 
olduqdan sonra qarası ilə birlikdə eyni buluda çəkilərək süfrəyə verilir. 
Nardança plov