Ət üçün seçilir
Qol və ya bud sümüyü, döş, qabırğa. Boyun sümüyü, qabırğaya bitişik
“lapatka” ximirtcəyi, irtmək, quyruq.
Hazırlanması:
Parça bozbaş adi qaydada asılır. Bozbaşın əti tam bişməmiş nəzərdə tutduğumuz
düyü, zoğal axtasını qazana tökürük. Nəzərə alınmalıdır ki, qazandakı bozbaşın
suyu, 1 stəkan düyüyə 2 stəkan ət suyu, hesabı ilə olsun. Zövqə uyğun şabalıd
da əlavə edilə bilər. Şabalıd (təmizlənmiş) düyü və zoğal axtası ilə də əlavə
ədilə bilər. Bu minvalla düyü vam odda, ara-sıra ehmallıca qarışdırılaraq
yağa düşüb dəm alır. Beləcə noxudlu, ətli, zoğal axtalı çəkmə plov hazır olur.
Parça-bozbaş
Tərkibi:
Ət (qoyun) 1 kq
Noxud 1 st (bir qədər az etmək olar)
2 baş soğan
1-2 x.q duz
1 çimdik zəfəran və ya 2 ədəd pomidor
Hazırlanması
Emal qazanda sümüklü qoyun əti asılır ( döş əti, qabırğa, boyun, irtmək, qol-bud
sümüyü, quyruq), bir qədər qaynadıldıqdan sonra kəfi alınır. Kəfi alındıqdan
sonra soğan və noxud əlavə edilir. Bunların da kəfi alındıqdan sonra 1.5-2
saat qaynadılır. Çalışmaq lazımdır ki, parça-bozbaşı yaşlı heyvanın ətindən
hazırlanılsın. Onda ətin suyu daha dadlı olur və çox qaynadığına görə də
noxudlar bişir (yerli-xırda noxud). Noxudu əvvəlcədən islatmaq lazım deyil,
islatdıqda göyərmiş toxum dadı verir. Parça-bozbaşın noxudlarının bişməyinə
az qalmış albuxara, alça, 3-4 ədəd zəfəran, 4-5 ədəd kartof əlavə edilir. Əgər
Qarabaü mÿtbÿxi
178 ●
pomidorla bişirmək istənilsə, soğan və noxud tökülən anda 2 ədəd pomidoru da
əlavə edilir. Bozbaş tam bişib üstü qırmızı qaymaq bağlayanda odun üzərindən
götürülür. Acı bibər, kələm, göy pomidor tutması ilə süfrəyə verilir.
Şirin plov
Dostları ilə paylaş: |
