Sut va sut mahsulotlarini sifat va xavfsizlik

Mikrobiologik ko‟rsatkichlarga ko‟ra yogurt 5-jadvaldagi mos kelishi lozim. 
5-jadval 
Mikrobiologik ko„rsatkichlar 
Mahsulotning 
nomi 
Sut kislotali 
mikroorganizmlar 
miqdori KOE/g 
Mahsulotning massasi (g, sm
3
) talab 
etilmaydi 
Mog‟orlar va 
ko‟pchituvchilar 
KOE/ g 
BGKP 
(koliforma 
lar) 
Saures 
Patogenlar, 
Jumladan 
Salmonellalar 
72 soatdan ortiq 
yaroqlilik 
muddatiga ega 
bo‟lgan yogurt 
1*107 kam 
bo‟lmagan 
*bifidobakteri yalar 
1*106 dan kam 
bo‟lmagan 
0,1 
1,0 
25 
Mog‟orlar 50 
Ko‟pchituvchi 
lar 50 
*biomahsulotlar uchun 
Sut va sut mahsulotlari tarkibidagi qoldiq pestitsidlar, zaharli elementlar, 
mikotoksinli antibiotiklar va radionuklidlar miqdori O‟zbekiston Respublikasining 
Sog‟liqni saqlash Vazirligi tomonidan tasdiqlangan (SanPiN 0138) ga mos bo‟lishi, 
sanitar me„yorlari asosida sotiladigan mahsulot va iste„mol mahsulotlarining 
ozuqaviy qiymati va xavfsizligi normadan ortiqcha me„yorda 
bo‟lmasligi lozim. 

---

Academic Research in Educational Sciences 
Volume 3 | Issue 11 | 2022 
ISSN: 2181-1385 
Cite-Factor: 0,89 | SIS: 1,12 | ASI-Factor: 1,3 | SJIF: 5,7 | UIF: 6,1 
 
 
 
 
 
615
 
November, 2022 
https://t.me/ares_uz Multidisciplinary Scientific Journal 
Zaharli elementlar va mishyakning chegaraviy ruxsat etilgan konsentratsiyasi 
8-jadvalda keltirilgan talablarga mos bo‟lishi lozim (SanPiN 0138). 
XULOSA 
Sut va sut mahsulotlari inson organizmida muhim ahamiyat kasb etadi. 
Bugungi kunda sut va sut mahsulotalarini sifat va xavfsizligi borasida bir qancha 
takliflar va mulohazalar yuritilmoqda. Sut va sut mahsulotlari tez buziladigan, uzoq 
muddat saqlanmaydigan mahsulot turiga kiradi.
Shuning uchun davlat andozalari asosida sut mahsulotlarini ishlab chiqarish 
mahsulotni xavfsizligini tahminlaydi va o„z navbatida iste„molchilarni o„ziga jalb 
etadi. Sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarayotgan barcha korxona yoki 
tashkilotlar, albatta, birinchi navbatda xom ashyoga, texnologik jarayonlarga, 
jihozlarga, binolarga hamda ishchilarning sanitariya gigiena qoidalariga amal 
qilayotganlariga katta e„tibor qaratishi va nazorat qilishi lozim.
Ushbu ishlarni amalga oshirishda xorijda tarqalgan ekspert auditor 
mutaxassisini bo„lishi o„z-o„zidan mahsulotning sifatiga, korxona yoki tashkilotning 
davlat andozalari asosida mahsulot ishlab chiqarmoqdami yoki yo„qmi bularni 
barchasini qat„iy nazorat qilish tizimini joriy qilish zarur. 
O„rganilayotgan tadqiqotlar shuni ko„rsatadiki, sut mahsulotini ishlab chiqarish 
texnologiyasi, kimyoviy 
tarkibi 
murakkabligi, xilma-xilligi bilan boshqa 
mahsulotlardan ajralib turadi. Bizning hududimizda sifatli sut mahsulotini ishlab 
chiqarishni sertifikatlashtirish ishlarini amalga oshirishda chet el tajribalarini qo„llash 
lozim.