Sut va sut mahsulotlarini sifat va xavfsizlik

 
Texnik tavsifi: 
Ishchi harorat diapazoni - +95 
Termostatlash rejimidagi maksimal quvvati- 300 Vt
maksimalnaya moщnostь v rejime razogreva - 1000 Vt
gabarit o‟lchamlari - 310x290x178 mm
og‟irligi - 5 kg [24,26,27,29]
 
Misol tariqasida yogurt mahsulotining sifati va unga qo‟yilgan talablarini 
ko‟rib chiqamiz. 
Yogurt yog‟sizlantirilgan quruq sut moddalari miqdori ko„p mahsulot bo„lib, 
termofil nordon-sut streptokokklari va bolgar tayoqchasi toza kulturalarining 
protosimbiotik aralashmasi bilan ivitib tayorlanadi. 
Yogurtning tarkibi:
-sigir suti; 
-yogurt uchun achitqi, termofil streptokokki va bolgar tayoqchalaridan;
-turli xil ta„m beruvchi mahsulotlar, aromatizatorlar va oziq–ovqat 
qo‟shimchalaridan iborat. 
Yogurtlar ishlatiladigan xom ashyo turiga qarab quyidagi guruhlarga bo‟linadi:
-tabiiy sutdan tayyorlangan;
-normallashtirilgan 
sutdan 
yoki 
normallashtirilgan 
qaymoqlardan;
-qayta tiklangan (yoki qisman tiklangan) sutdan;

---

Academic Research in Educational Sciences 
Volume 3 | Issue 11 | 2022 
ISSN: 2181-1385 
Cite-Factor: 0,89 | SIS: 1,12 | ASI-Factor: 1,3 | SJIF: 5,7 | UIF: 6,1 
 
 
 
 
 
613
 
November, 2022 
https://t.me/ares_uz Multidisciplinary Scientific Journal 
-rekombinatsiyalashgan (yoki qisman rekombinatsiyalashgan) sutdan. 
Standart talblariga ko‟ra yog‟sizlantirilgan yoki yog‟ tarkibi bo‟yicha 
normallashtirilgan va tarkibidagi quruq moddalar bo‟lgan sutdan tayyorlanadigan, 
issiqlik bilan ishlov beriladigan, bakteriali ivitmaga turli xil oziq-ovqatga ta„m 
beruvchi mahsulotlar, aromatizatorlar va oziq ovqat qo‟shilmalari bo‟lgan va ovqat 
uchun ishlatilashga mo‟ljallangan sut kislotali mahsulot bu yogurt hisoblanadi. 
Tarkibidagi yog‟ massasi normasining miqdoriga ko‟ra yogurtning quiydagi 
turlari ishlab chiqariladi: 
1. Klassik turdagi 
2. O‟rta yog‟li turdagi 
3. Yog‟sizlantirilgan turdagi 
Ishlatiladigan ta„m beruvchi mahsulotlar, aromatizatorlar va oziq ovqat 
qo‟shimchalariga ko‟ra yogurt quyidagi turlarga bo‟linadi: 
1. Aromatlangan 
2. Meva va rezavor mevali djemli. 
Ishlab chiqarishning turiga va qadog‟iga ko‟ra yogurt yogurt va ichimlik 
yogurtiga bo‟linadi.
Organoleptik ko‟rsatkichlariga ko‟ra yogurt 3-jadvaldagi shartlarga mos kelishi 
lozim. 
3-jadval