Sut va sut maxsulotlari texnologiyasi

TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI YANGIYE R FILIALI NOORGANIK MODDALAR KIMYOVIY TEXNOLOGIYASI FAKULTETI 601-21-KT GURUH TALABASI MADRAXIMOVA SHAXRUZANING KONSERVALASH JARAYONIDAGI BIOKIMYOVIY O’ZGARISHLAR FANIDAN MUSTAQIL ISHI

sutli konserva mahsulotlarini ozuqaviy qiymatini aniqlash

REJA:

SUT texnologiyasi.
Achitilgan sut mahsulotlari texnologiyasi.
Sariyog’ texnologiyasi.
Pishloq texnologiyasi .
Bolalar ovqatlanishi uchun sutli mahsulotlar texnologiyasi.

Sut texnologiyasi:

SUT-Juda qimmatli oziq-ovqat maxsuloti hisobladi.U dispers muhit (plazma-mineral tuzlar va sut qandining eritmasi), kolloid faza (oqsil va tuzlar) va kichik dispers faza (sut yog’i) dan tashkil topgan. Sutning tarkibida o’rtacha 3,8% yog’i, 4,7% sut qandi, 3,3% oqsil, 0,7% mineral moddalar va 87,5% suv mavjut. Bolalarning sog’lom bo’lishi,ularning aqliy va jismoning jihatdan rivojlanishi uchun sut va sut mahsulotlarning ahamiyati juda katta ekanligini hakimlar va olimlar ilmiy jihatdan isbotlaganlar.Shuning uchun yoshavlodni bunday mahsulotlar bilan ta’milash ularning kuchli va aqlan sog’lom bo’lib o’sib, mamlakatimiz taraqqiyotiga hissa qo’shishlariga qaratilgabn muhim vosita deb qarash mumkin.

SUT MAHSULOTLARNI ISHLAB CHIQARISH:

Sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish sanoati sut va pishloq mahsulotlari, sarig’yog’ va konservalari ishlab chiqarish kabi asosiy tarmoqlarga ega.Sut mahsulotlari ishlab chiqarish tarmog’I aholini turli pasterizatsalangan va sterilizatsiyalangan sut va qaymoq,achitilgan sut mahsulotlari,sariyog’,pishloq,muzqaymoq bilan ta’minlaydi.Oxirgi yillarda sut va sut mahsulotlarining yangi assortimentini ishlab chiqarishga e’tibor berilmoqda.Buning uchun sut mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalarini rekonstruksiyalash,ularni yangi,takomillashgan texnika va texnologiyalar bilan boyitishga qaratilgan amaliy ishlar olib borilmoqda.Sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasini rivojlantirish –yangi fizik usullarini qo’llash yo’li bilan amalga oshirilmoqda.