SUTNI YOG’SIZLANTIRISH DARAJASI QUYIDAGI OMILLARGA BOG’LIQ:
Sut qancha toza va yangi bo’lsa,sut tarkibida mexanik chiqindilar qancha kam va kislotaliligi qancha past bo’lsa, separator shuncha yaxshi ishlaydi;
Yog’ sharchalarining o’lchami qanchalik kichik bo’lsa, sutdan shuncha ko’p qaymoq ajratub olish mumkin;
Sut separatlash uchun optimal 45-50*C haroratga ega bo’lishi kerak;
Barabanning aylanish chastotasi bir xilda bo’lishi kerak;
Sut tarkibida qancha ko’p yog’ bo’lsa,separatlash natijasida shuncha ko’p qaymoq ajratib olinadi;
ACHITQI SUT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI:
KEFIR
Tvorog
Achitilgan sut mahsulotlaridan eng ko’p tarqalgani kefir ichimligidir.Kefir sutga zamburug’I asosida tayyorlangan tomizg’i ta’sir ettirilib hosil qilinadi.Kislataligiga qarab ukuchsiz (1 kunlik),o’rtacha (2kunlik) va kuchli (3 kunlik) kefirga bo’linadi.Ishlatilgan xomashyoga qarab tarkibi 1,2;2;5,3 va 6% yog’li, yog’siz,C vitaminli,’’Tallin’’,’’Osobiy’’ kefirlari ishlab chiqariladi. Optimal ravishda kefir hosil qilish uchun ivitish jarayonini 20-25* C haroratda va 8-12 soat davomida olib boriladi.Sifatiga ko’ra kefirning konsistensiyasi bir jinsli, quyuqligi buzilmagan bo’lishi kerak.
pasterizatsiyalangan sutni sut kislatasi bakteriyalari sof kulturasi va shirdon fermenti (yoki usiz) bilan bijg’itish natijasida olingan mahsulotdir.Sut kislatasi sof bakteriyalari (kislatali usul) ishlatilganda zardob ajralishini tezlatish uchun hosil bo’lgan quyuqlik isitib turiladi.Bunday usulda tayyorlangan tvorogning yog’I kam yoki yog’siz bo’ladi,chunki isitish paytida quyqadagi yo’gning ko’pgina miqdori zardobga o’tib ketadi.Tvorog-oqsilli mahsulot bo’lib,uning asosini kazein tashkil etadi.Tvorog kalsiy,fosfor,magniy va boshqa qimmatbaho mineral moddalarga boy.Tarkibidagi yog’ miqdoriga qarab tvorog uch turga bo’linadi:yog’li (yog’liligi 18%),o’rtacha yog’li (yog’liligi 9%) va yog’siz.
