Ummumiy mavzular: N=1

Oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlatish bo'yicha tasniflash

• 
  Bo'yoqlar (E1 ...) - qayta ishlash jarayonida yo'qolgan mahsulotlarning rangini tiklash, intensivligini oshirish, ovqatga ma'lum rang berish uchun mo'ljallangan. Tabiiy bo'yoqlar o'simliklarning ildizlari, mevalari, barglari va gullaridan olinadi. Ular, shuningdek, hayvonlardan kelib chiqishi mumkin. Tabiiy bo'yoqlar tarkibiga biologik faol, xushbo'y va xushbo'y moddalar kiradi, ovqatga yoqimli ko'rinish beradi. Bularga karotenoidlar kiradi - sariq, to'q sariq, qizil; likopen - qizil; annatto ekstrakti - sariq; flavonoidlar - ko'k, binafsha, qizil, sariq; xlorofill va uning hosilalari - yashil; shakar rangi - jigarrang; karmin binafsha rangda. Sintetik usulda ishlab chiqarilgan bo'yoqlar mavjud. Tabiiy narsalarga nisbatan ularning asosiy afzalligi boy ranglar va uzoq umr ko'rishdir. Konservantlar (E2 ...) - mahsulotlarning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun mo'ljallangan. Konservantlar sifatida asatik, benzoik, sorbik va oltingugurt kislotalari, tuz va etil spirti ko'pincha ishlatiladi. Antibiotiklar - nisin, biomitsin va nistatin konservant bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bolalar ovqatlari, yangi go'sht, non, un va sut kabi ommaviy ishlab chiqariladigan oziq-ovqat mahsulotlariga sintetik konservantlar qo'shilmasligi kerak.
  
• 
  Antioksidantlar (E3…) - yog'lar va tarkibida yog 'bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining parchalanishini oldini olish, vino, alkogolsiz ichimliklar va pivoning oksidlanishini sekinlashtirish va meva va sabzavotlarni qorayishdan himoya qilish.
  
• 
  Qalinlashtiruvchi moddalar (E4 ...) - mahsulotlar tarkibini saqlash va takomillashtirish uchun qo'shiladi. Ular sizga oziq-ovqatga kerakli doimiylikni berishga imkon beradi. Emulsifikatorlar plastik xususiyatlari va yopishqoqligi uchun javobgardir, masalan, ular tufayli pishirilgan mahsulotlar uzoqroq eskirmaydi. Barcha ruxsat berilgan quyultiruvchilar tabiiy kelib chiqishi bilan ajralib turadi. Masalan, E406 (agar) - dengiz o'tlaridan ajratib olinadi va pate, krem ​​va muzqaymoq ishlab chiqarishda ishlatiladi. E440 (pektin) - olma, sitrus po'stidan. U muzqaymoq va jelga qo'shiladi. Jelatin hayvonlardan kelib chiqqan bo'lib, qishloq xo'jaligi hayvonlarining suyaklari, tendonlari va xaftaga tushishidan kelib chiqadi. Kraxmal no'xat, jo'xori, makkajo'xori va kartoshkadan olinadi. O'simlik moylaridan emulsifikator va antioksidant E476, E322 (lesitin) olinadi. Tuxum oqi tabiiy emulsifikator hisoblanadi. So'nggi yillarda sintetik emulsifikatorlar sanoat ishlab chiqarishda ko'proq qo'llanilmoqda.
  
• 
  Tatlar - ular tabiiy, sun'iy va tabiiy bilan bir xil bo'linadi. Birinchisi o'simlik materiallaridan olinadigan tabiiy aromatik moddalarni o'z ichiga oladi. Bu uchuvchan moddalar, suv-spirtli ekstraktlar, quruq aralashmalar va mohiyatlarning distillash vositalari bo'lishi mumkin. Tabiiy ta'mga o'xshash lazzatlar tabiiy xomashyodan ajratish yoki kimyoviy sintez orqali olinadi. Ular tarkibida hayvon yoki o'simliklardan kelib chiqqan xom ashyo tarkibida bo'lgan kimyoviy birikmalar mavjud. Sun'iy lazzatlar kamida bitta sun'iy komponentni o'z ichiga oladi, shuningdek, bir xil tabiiy va tabiiy lazzatlarni o'z ichiga olishi mumkin.
  
•