Kasb kodi va nomi - 3.81.03.02 Oshpaz qandolatchi
O’quv amaliyoti nomi- Oshpazlik taomlarini tayyorlash.
Maqsad- Issiq shirin taomlar tayyorlash texnalogiyasi
№
|
Bajariladigan ishlar mazmuni
|
Moslamalar asbob anjom va xom ashyolar
|
Eskizlar chizmalar
va rasmlar
|
Bajariladigan ishlar tartibi
|
1
|
1.Mahsulotlar sifati va sonini tekshirish. 2.Asbobuskunalarni yaroqliligini tekshirish.
|
Pichoq, taxtakach, maxsus
tozaligich, tog‘aracha
tog‘ara, oqar suv. Gaz plitasi
|
|
1.Asbobuskunalarni yaroqligini tekshirish.
2 Go’shtni sifatini tekshirish.
|
2
|
1.Xom-ashyoni tayyorlash.
|
Sut,guruch, o’simlik yog’,tuz,
|
|
Lahm go’sht bo’laklarga bo’linib muzlatishga qo’yiladi.
|
3
|
Guruchni tayyorlash.
|
Qozon,gurunch
|
|
Qozonniolovga qo’yib guruchni suvga solib ozgina pishiriladi
|
4
|
Kerakli retseptura
|
Sutni pishiriladi
|
|
Qozonga sut solib pishiriladi.
| |
5
|
Taomni pishirish.
|
Qozon
Likobcha
gaz plitasi
|
|
Tayyor guruch ustiga tayyor sutni quyib taom pishiriladi.
|
6
|
Taomni bezash va dasturxonga tortish.
|
Kosa ,qoshiq
|
|
Dasturxonga tortishda kosaga suzilib pishloq va yong’oq bilan beriladi.
|
Mavzu: Issiq shirin taomlar tayyorlash texnalogiyasi
Reja:
Issiq shirin taomlar
Guruchli pudding tayyorlash
Issiq shirin ovqatlar jumlasiga puding, xamirda qovurilgan olma, guryev bo'tqasi, shirin omletlar kiradi. Tarkibida uglevodga va yog'ga boy mahsulotlar borligi uchun bu taomlar juda quvvath bo'ladi. Issiq shirin ovqatlami suzib berishda harorati 50-55 °C bo`lish i kerak.
Mevali qovurilgan burda nonlar. Idishga sut quyilib, unga xom tuxum, shakar qo'shiladi va aralashtiriladi. Oq baton ko'ndalangiga kesilib yupqa parraklarga ajratiladi-da, ulardan jildi kesib olinadi va ikki tomoni tuxum-sut aralashmasida ho'llanadi. Non burdalari qizil qobiq hosil bo'lguncha asosiy usulda qovuriladi va desert taqsimchasiga 2 tadan qo'yiHb, ustiga konservalangan mevalar qo'yiladi, qiyom yoki shirin o'rik qaylasi quyib beriladi.
. Sutda qovushoq guruch bo'tqasi pishiriladi. Shakar qo'shilib, 60-70 °C gacha sovitiladi. Xom tuxum sarig'i, yuvilgan urug'siz mayiz, vanilin, yumshatilgan sariyog`, ko'pirtirilgan tuxum oqi qo'shiladi. Hammasi aralashtirilib, yog'langan, tolqon sepilgan idishga balandligining 3/4 qismi qadar solinadi.
Betiga smetana surtiladi. Puding 200-250 °C haroratli qovurish javonida yaxshi qovurilgan qobiq yuzaga kelguncha 20-25 min pishiriladi. 5-10 min sovitiladi, qolipdan olinib, bir porsiyaga 1 tadan yoki 1 bo'lakdan solinib, shirin qayla yoxud murabbo bilan suzib beriladi.
Dostları ilə paylaş: |
