Bulgaricum, Bact. Delbrucki, Bact. Casei və b.) törədir. Nəticədə şəkər süd
turşusuna çevrilir.
Ərzaq mallarında süd turşusunun faizlə miqdarı belədir: turşudulmuş kələm
– 0,7-2,0; duzlanmış хiyar – 0,6-1,2; çovdar çörəyin – 1,08; üzüm şərabların –
0,05; pivə – 0,3; kvas – 0,6; süd – 0,14; qatıq – 0,7-1,1; kefir – 0,54-0,65; хama –
0,54-1,08.
Turşəng turşusu – quzuqulağı turşusu – COOH-COOH – ikiəsaslı turşudur.
Turşəngdə, ispanaqda və ravənddə, az miqdarda heyvanat məhsullarında olur. Bitki
mənşəli məhsullarda orta və turş kalium və kalsium duzları halında rast gəlinir.
COOK-COOH. Turşəng turşusunun kalsium duzu böyrəklərdə daş əmələ gətirir.
Kəskin turş dada malikdir. Turşəng turşusu kəskin zəhərlidir. 5 q-ı insana
öldürücü təsir göstərir.
