“Ət və Ət məhsullarinin texnologiyasi” fənnindən MÜhaziRƏ MƏtnləRİ

Yarımfabrikatların adı 
Qruplar 
Döş əti, can əti 
Birinci 
Çanaq-bud, kürək, boyun-kürəkaltı hissələr 
İkinci 
Döş hissə 
Üçüncü 
Kotletlik ət 
Dördüncü 
 
  
Qoyun ətindən iritikə yarımfabrikatların hazırlanması. Иритикяли йарымфабрикатлар 
сцмцкдян айрылмыш və bölünmüş ətdən щазырланыр. 
Чанаг-бел  щиссяси,  балдыр  сцмцйцня  битишмиш,  язяля  вя  бирляшдирижи  тохума 
олмадан,  чанаг,  саьры  вя  буд  сцмцйцндян  birгатлы  язялянин  (орта  йан,  ikiбашлы, 
йарымпярдяли, dördбашлы) чыхарылмасы иля алыныр. Дяриалты пий тохумасы вя сятщи тябягя 
чыхарылмыр.  Дюш  яти  щазырламаг  цчцн  орта  щисся  саь  вя  сол  щиссяляря  бюлцнцр,  бу 
заман  габырьанын  кюкцндян  фягяря  сцтуну  кясилир  вя  дюш  сцмцйцнц  ися  онун 
йаланчы гыьырдаг иля бирляшмя хятти иля айырырлар. 
 
 

 
176
 
 
Şəkil  6.  Qoyun  cəmdiyinin  iritikəli  yarımfabrikatlara  ayrılması:  1–  çanaq-bud 
hissə; 2– döş hissə; 3– kürək hissə;4– döş əti. 
 
Дюш  яти  (тикя)-  бел  вя  дюш  фягярялярсиз  узунлуьу  80  мм-dən  чох  олмайан  вя 
она  бирляшмиш  ят  вя  пийли  габырьалар  олан,  5-жи  габырьадан  1-жи  саьры  фягярясиня 
гядяр щиссядя, ян узун, гылчаг, йарымгылчаг, чанаг-габырьа сцмцйц вя диэяр язяля-
лярдян  ибарят  бел  вя  арха  бел  щиссяляриндян  алыныр.  Цст  тяряфдян  о  дяриалты  пий 
тохумасы иля (~10 мм) юртцлцр, дамарлар кясилир. Дюш яти (сцмцклц) – тикя дюш яти 
айрылдыгдан сонра галан жямдяйин габырьалы, дюш сцмцксцз вя кобуд сятщли, дюш вя 
диэяр язяляляр олан щиссядир (şəkil 6). 
Кцряк  щиссяси  иля  бир  груп  язялянин  (гылчыгалты,  делта-шякилли,  гылчыгцстц, 
üçбашлы),  мил  вя  дирсяк  сцмцйцня  йапышан  язялясиз,  кцряк  вя  чийин  сцмцйцндян 
тябягяшякилли айырырлар. Дяриалты-пий тохумасынын галынлыьы 10 мм-dən cox олмур. 
 
Котлет яти– бойун щиссясинин мцхтялиф юлчцлц вя кцтляли ят тикяляри вя щямчинин, 
дирсяк,  мил  вя  балдыр  сцмцйцндян  чыхарылан  ят;  иритикя  йарымфабрикатларын  вя 
сцмцклярин  тямизлянмяси  заманы  алынан  галыг  ят.  Пий  вя  бирляшдирижи  тохума  10%-
дян артыг олмамалыдыр. Кичик сцмцкляр, дамарлар, гыьыр-даглар, гансызмалар вя sərt 
бирляшдрижи  тохума  кясилир.  Сятщи  гурумамыш,  рянэи  вя  ийи  йахшы  кейфиййятли  ятя 
мяхсус олмалыдыр. 

 
177
Гойун  ятиндян  иритикя  йарымфабрикатларı  ашаьыдакы  груплара  бюлцрляр  (cədvəl 
2). 
 
 Жядвял 
2Гойун ятиндян иритикя йарымфабрикатлар 
Йарымфабрикатын ады 
Груп 
Чанаг – бud щиссяси 
Ы 
Кцряк щиссяси, дюш яти 
ЫЫ 
Дюш яти, котлет яти 
ЫЫЫ 
 
 
 
 İritikə 
yarımfabrikatların 
qablaşdırılması, 
daşınması 
və 
saxlanması. 
Габлашдырма–  мящсулу  (малы)  хариcи  тясирлярдян  мцдафия  едян,  ону  хараб 
олмагдан,  даьылмагдан  вя  итмякдян  горуйан  тядавцл  просесини  йцнэцлляшдирян 
васитя,  йахуд  васитяляр  комплексидир.Тара–  габлашдырма  елементи  олуб,  мящсулу 
билаваситя йерляşдирмяk цчцн мямулатдыр. Таралара ашаьыдакы тялябляр иряли сцрцлцр: 
– техники тялябляр; 
– игтисади тялябляр; 
– естетик тялябляр. 
Мал  дювриййясиндя  таранын  ящямиййяти  бюйцкдцр.  Чцнки  малларын  чоху 
габлашдырылмыш шякилдя истещлак тарасы иля истещсалдан истещсалчыйа гядяр щярякят едир. 
Малларын кейфиййяти вя мал иткиляри таранын вязиййятиндян асылыдыр. Маллары йцклямя-
бошалтма ишляриндя таранын чякиси вя формасы бюйцк ящямиййят дашыйыр. Тара йцнэцл 
вя сащманлы олдугда ямяк мящсулдарлыьы да йцксялир. 
Ят  йарымфабрикатларынын  кейфиййятли  сахланмасы,  дашынмасы  вя  сатышы  ишиндя 
бцкцлмяк  вя  йыьылмаг  цчцн  лазым  эялян  таранын  дцзэцн  сечилмясинин  ящямиййяти 
бюйцкдцр. 
Иритикяли  йарымфабрикатларın  узунмцддятли  сахланılмасы  вя  дашынмасы  заманы, 
Сящиййя  Назирлийи  тяряфиндян  иcазя  верилян,  поливинил  хлориддян  щазырланан  вя 
сонрадан  вакуум  cищаздан  кечирилян  «Повиден»  пакетляря,  йаxud  полиетилен-
полиамид вя йа диэяр материалдан щазырланмыш пакетляря габлашдырылыр. 

 
178
Габлашдырма  цчцн  тара  тямиз,  гуру,  кянар  гохусуз  олмалыдыр.  Гапаьы  баьлы 
гутулара  щава  дахил  олмасы  тямин  олунмалыдыр.  Йарымфабрикатын  пломб 
вурулмамыш гутуларда бухарланмасына иcазя верилир. 1 гутунун мящсул иля чякиси  
20 кг-дан чох олмамалыдыр. Гутулара ейни нювлц ятдян, ейни гиймятли, ейни група 
аид олан, ейни адлы ейни заманда щазырланан йарымфабрикатлар габлашдырылыр. Иритикяли 
йарымфабрикатлар  цчцн  ися  ейни  гиймятдя  олан  йарымфабрикатларın  бир  тарайа 
йерляшдирilмяйя иcазя верилир. 
Щяр  габлашдырма  ващидиня  (салфет  вя  йа  пакет)  Сящиййя  Назирлийи  тяряфиндян 
иcазя  верилмиш,  йуйулмайан  рянэ  иля  маркаланыр  вя  йа  баьламанын  алтына 
ашаьыдакылар эюстярилмякля йапышдырылыр: 
– истещсал едян вя онун табе олдуьу мцяссисянин ады вя йа тиcарят нишаны; 
– йарымфабрикатын ады, ятин нювц; 
– нетто чякиси, кг-ла; 
– 1 kq üçün гиймяти; 
– технолоjи просесин баша чатдыьы тарих вя саат; 
– реализасийа мцддяти; 
– габлашдырыcынын нюмряси; 
– щазырки стандартын гейди. 
Истещсал едян мцяссисядян эюндярилмя заманы йарымфабрикатларын ичярисиндяки 
температур  0
0
C-дян  ашаьы  вя  8
0
C-дян  йухары  olmamalıdır.  0-  8
0
C-дя  iritikə 
yarımfabri-katların ümumi saxlanma, daşınma və realizasiya müddəti 48 saatdan 
çox olmamalıdır. 
 
Mal,  donuz  və  qoyun  ətindən  porsiyalı  və  xırdatikə  yarımfabrikatların  istehsal 
texnologiyası 
 
  
Хammal və materiallar. Порсиyalı вя хырдатикя йарымфабрикатларı истещсал етмяк 
цчцн ашаьыдакы хаммал вя материаллардан истифадя едиlir: 

 
179
–  сащя  стандартларынын  тяляблəрынə  cаваб  верян  вя  donuz  ятиндян  иритикяли 
йарымфабрикатлар  истещсалынын  технолоjи  эюстяриcиляриня  уйьун  щазырланан  иритикяли 
йарымфабрикатлар; 
–  ятли-сцмцклц:  бойун, дюш,  бел,  саьры,  чанаг,  гуйруг  сцмцкляри,  щямчинин, 
donuz йарымcямдяyinin ятинин сцмцкдян айрылмасы заманы дюш яти; 
– toyuq yumurtası, yumurta tozu, yumurta melanjı; 
– unlamaq üçün suxari; 
– ичмяли су; 
– полимер метeriалдан щазырланмыш гутулар; 
– гайнатма иля щасил олунан вя йа Ы нювдян ашаьы олмайараг 0 вя йа 1 №-ли 
цйцдцлмцш хюряк дузу; 
– селлцлоз тябягя; 
– тябягяли материаллардан салфетляр; 
– пергамент; 
– пергаментя бянзяр материал; 
– полимер тябягяли материалдан щазырланмыш пакетляр; 
 – поливинилиден тябягядян щазырланмыш «Повиден» пакетляр; 
– полиетилен тябягяляр; 
– полиетилен селлофан тябягяляр; 
– полиетилен полиамид тябягяляр; 
– норматив-техники сянядляря уйьун резин тутгаcлар; 
– алцминиум пярчимляр; 
– йапышганлы полиетилен лентляр; 
– каьыз ясаслы йапышган лентляр; 
– каьыз йарлыклар. 
 
İritikə  yarımfabrikatlardan  porsiyalı  və  xırdatikə  yarımfabrikatlar  hazırladıqda 
maksimal  miqdarda  porsiyalı  yarımfabrikatlar  almaq  üçün  xammalı  rasional  şəkildə 
doğrayıb bölmək lazımdır. Xammaldan porsiyalı yarımfabrikat doğradıqdan sonra ətli 
yarımfabrikatlar doğranılır. Üst təbəqə və birləşdirici əzələ toxuması doğranan zaman 
saxlanır.  Porsiyalı  və  xırdatikə  ətli  yarımfabrikatlar  əl  ilə  və  ya  xüsusi  maşınla 

 
180
perpendikulyar və ya maili şəkildə əzələ liflərinin eninə doğranılır. Yarımfabrikatın hər 
porsiyası  2  kq-a  qədər  olmalıdır.  Hər  porsiya  üçün  ±2  q  kənarlaşmaya  icazə  verilir: 
250q±7,5q; 500q±15q; 1000q±10q. 
 
Xırdatikə  yarımfabrikatlarda  hər  ayrıca  tikə  üçün  çəkisinin  10%-i  miqdarında 
kənara çıxmaya icazə verilir. 
 
Porsiyalı  yarımfabrikatların  müəyyən  olunmuş  çəkisin-dən  ±3%  kənara  çıxmaya 
icazə verilir. 
  
 
 İritikə  mal  əti  yarımfabrikatlarından  pорсиyalı  вя  хырдатикя  йарымфабрикатларın 
hazırlanması 
 
  
Can 
ətindən 
yarımfabrikatların 
hazırlanması. 
Porsiyalı 
və 
xırdatikə 
yarımfabrikatların  hazırlanması  zamanı  can  ətinin  səthində  yerləşən  parlaq  damarlar 
kəsilir. Yarımfabrikatların çıxarı ilkin xammal üçün 97% təşkil edir. Mal can ətindən 
aşağıdakı cədvəldə göstərilən yarımfabrikatlar hazırlanır (cədvəl 3).  
 
 Cядвял 3Mal can ətindən alınan yarımfabrikatlar  
  
 
Йарымфабрикатларын 
ады 
 
Характеристикасы 
Порсийанын кцтляси, г 
Иcтимаи 
иашя 
цчцн 
Пяракяндя тиcарят 
цчцн 
Тябии бифштекс 
Porsiyalı 
Дцзэцн 
олмайан, 
йумру 
формада 
йумшаг  ят  тикяси; 
галынлыьы 20 - 30 мм 
 
80, 
125 
 
125 
Ланэет 
iki 
тягрибян 
ейничякили, 
дцзэцн 
олмайан, 
йумру 
формада  йумшаг  ят 
 
80, 
125 
 
125 

 
181
тикяси, галынлыьы 
10 - 12 мм 
Cан яти 
Овал-узунсов 
формалы  1  вя  йа  2 
йумшаг  ят  тикяси, 
порсийада 
ялавя 
тикялярин  сайы  2-дян 
артыг олмамалыдыр 
 
Чяки 
ilə 
250, 500 
Бефстроганов 
 Хырдатикя  узунлуьу 
30
-40 
мм 
олан 
узунсов  йумшаг  ят 
тикяси, чякиси
 5-7 г 
 
Чяки 
ilə 
250, 500 
 
 
 
Белiн  ян  узун  язялясиндян  йарымфабрикатларын  щазырланмасы.  Йарымфабрикатлар 
щазырламаzдан  яввял  белин  узунuna  язялясиндян  айдын  эюрцнян  дамарлар  кясилир. 
Йарымфабрикатын  чыхымы  илкин  хаммалыn  чякисинин  94%-ни  тяшкил  едир.  Белин  узун 
язяляси  cядвялдя  адлары  вя  характеристикалары  эюстярилян  йарымфабрикатлара  бюлцнцр 
(cədvəl 4).   
 
 
 
 
 
 
 
 Cядвял
 4.Белин узун язялясindən alınan йарымфабрикатлар 
 
Йарымфабрика
тларын ады 
 
Характеристика 
Порсийанын кцтляси, г 
Иcтимаи  иашя 
цчцн 
Пяракяндя 
сатыш 
цчцн 
Антрекот 
Порсиyalı 
Дцзэцн  олмайан,  йумру  вя  йа 
овал-узунсов  формалы  йумшаг 
ят тикяси галынлыьы 15 
- 20 мм 
 
 
80, 125 
 
 
125 

 
182
Ромштекс 
Дцзэцн  олмайан
,  дюрдбуcаглы 
вя  йа  овал-узунсов  формалы 
йумшаг ят тикяси, галынлыьы
 
8 
-10 мм 
 
 
70, 110 
 
 
125 
 
Xırdatikə 
 
 
Гызартма 
Щяр биринин чякиси
 
10
-15 г олан йумшаг ят тикяси 
Чяки ilə 
250, 500 
Бефстроганов  Щяр биринин чякиси
 
5
-7 г олан, узунлуьу 30-40 мм 
олан узунсов йумшаг ят тикяси 
 
Чяки ilə 
 
250, 500 
 
 
Чанаг-бел 
щиссясиндян 
йарымфабрикатларын 
щазырланмасы.Ятин 
чанаг-бел 
щиссясиндян  иритикяляр  яввялcядян  язяля  лифляринин  узунуна  2-  3  тикяйя  бюлцнцр  вя 
сонра  йарымфабрикатлар  кясилир.  Йарымфабрикатларын  адлары  вя  характеристикасы 
cядвялдя эюстярилмишдир
 (cədvəl  5).  
 
 Cядвял
 5Чанаг-бел щиссядян alınan йарымфабрикатлар 
 
Хаммал 
 
Йарымфабrикатларын
 
ады 
 
Характеристикасы 
Порсийанын кцтляси 
Иcтимаи 
иашя цчцн 
Пяракяндя 
сатыш цчцн 
Цст  вя  алт 
тикяляр 
 
Помстекс 
Porsiyalı 
Оval-uzunsov 
вя 
дцзэцн 
олмайан 
формалы  йумшаг  ят 
тикяси,  галынлыьы  8
- 
10 мм 
 
70, 110 
 
125 
 
Цст  вя  алт 
тикяляр 
 
Тябии 
Дцзэцн 
олмайан 
йумруформалы,  1  вя 
йа 
2 
ейничякили 
 
80, 125 
 
125 

 
183
йумшаг  ят  тикяси, 
галынлыьы 10 
-15 мм 
Йан 
вя 
хариcи 
тикяляр 
Исти 
щава 
иля 
гыздырылан мал яти 
Дцзэцн 
олмайан 
дюрдбуcаглы 
вя 
овалформалы
, 
тягрибян  ейни  чякили 
2 вя йа 1 йумшаг ят 
тикяси  галынлыьы  20 
-
25 мм 
 
80, 125 
 
125 
 
Цст  вя  алт 
тикяляр 
 
Bефстроганов 
Хырдатикя 
Щяр биринин чякиси 
5
-7  г  узунлуьу  30- 
40 
мм 
олан 
узунсов  йумшаг  ят 
тикяляри 
 
Чяки ilə 
 
250, 500 
Цст  вя  алт 
тикяляр 
Qызартма 
Щяр биринин чякиси
 
10 
-  15  г  олан 
йумшаг ят тикяляри 
Чяки ilə 
250, 500 
Хариcи  вя 
йан 
тикяляр 
Азу 
Щяр биринин чякиси
 
10
-15 
г 
олан, 
узунлуьу  30 
-  40 
мм  олан  узунсов 
йумшаг ят тикяляри 
Чяки ilə 
250, 500 
 
  
Ы  нюв  мал  ятиндян  кцряк  вя  кцрякалты  щиссясиндян  йарымфабрикатларын 
щазырланмасы.  Ы  нюв  мал  ятинин  кцряк  вя  кцрякалты  щиссялярдян  вя  гырагларындан 
гулйаш (гызартма) щазырланыр (cədvəl 6). 
 
Гулйаш  щазырлайаркян  ятин  цзяриндяки  габыг  вя  дахили  щиссянин  назик  габыьы, 
язяляарасы бирляшдириcи вя йаь тохумалары кясилмир. 
 

 
184
 Cядвял
 6.Ы нюв мал ятинin кцряк вя кцрякалты щиссясиндян alınan йарымфабрикатлар 
 
 
 
Йарымфабри
катларын 
ады 
 
Характеристикасы 
Порсийанын кцтляси, г 
Иcтимаи иашя 
цчцн 
Пяракяндя  сатыш 
цчцн 
 
Гулйаш 
Хырдатикя 
Щяр биринин чякиси  
20
-30  г  олан  йумшаг  ят  тикяляри, 
пий 
тохумаларынын 
мигдары 
йарымфабрикат 
pорсийасынын 
чякисинин 10%-и гядяр олмалыдыр 
 
 
Чяки
 ilə 
 
 
250, 500 
 
İritikə  donuz  əti  yarımfabrikatlarından  pорсиyalı  вя  хырдатикя  йарымфабрикатларın 
hazırlanması 
  
Can ətindən yarımfabrikatların istehsalı. Porsiyalı və xırdatikə yarımfabrikatların 
istehsalında əzələarası piy və birləşdirici toxuma kəsilmir. Üst təbəqədə piyin qalınlığı  
10 mm çox olmamalıdır. 
Porsiyalı can ətinin hazırlanması zamanı ətin səthindəki parlaq damarlar kəsilmir 
(cədvəl 7) . 
  
Cədvəl 7Can ətindən yarımfabrikatlar 
 
Yarımfabrikatların_adı_Yarımfabrikatların_xarakteristikası_Porsiyanın_kütləsi,_q'>Yarımfabrikatların 
adı 
Yarımfabrikatların 
xarakteristikası 
Porsiyanın kütləsi, q 
İctimai 
iaşə 
üçün 
Pərakəndə ticarət 
üçün 

 
185
Can əti 
Oval-uzunsov  formalı  2 
və  ya  3  yumşaq  tikəsi, 
porsiyada  əlavə  tikələrin 
sayı 
2-dən 
artıq 
olmamalıdır 
Çəki ilə 
250, 500 
  
 
 
Döş  ətindən  yarımfabrikatların  istehsalı.  Qabırğalı  döş  ətinin  bel  hissəsi  təbii 
kotletlərin  hazırlanması  üçün,  sümüksüz  bel  hissə–  eskalop  (qızardılmış,  yağsız  ət 
tikəsi)  hazırlanması  üçün  istifadə  edilir.  Təbii  kotletlər  üçün  ət  qabırğa  sümüyü  ilə 
kəsilir.  Qeyri-  sandart  çəkili  yarımfabrikatdan  sümüyü  ayırır  və  donuz  raqusu 
hazırlamaq üçün ğöndərilir, ətindən isə eskalop hazırlanır. Döş ətindən qızartma və ya 
kabab hazırlamaq üçün istifadə edilir (cədvəl 8). 
 
 Cədvəl 8.Döş ətindən yarımfabrikatlar 
 
Yarımfabrikatların 
adı 
Yarımfabrikatların 
xarakteristikası 
Porsiyanın kütləsi, q 
İctimai  iaşə 
üçün 
Pərakəndə 
ticarət 
üçün 
Təbii kotlet 
Porsiyalı 
Uzunluğu 80 mm-dən çox olmayan 
qabırğa  sümüklü,  oval-uzunsov 
formalı ət tikəsi 
80,125 
125 
Eskalop 
iki  təqribən  eyniçəkili  oval-yastı 
formalı  ət  tikəsi.  Qalınlığı  10-
15mm 
80,125 
125 
 
Xırdatikə 
 
 
Kabab üçün ət 
Hər birinin çəkisi  
30-40  q  olan  yumşaq  ət  tikələri,ət-
Çəki ilə 
250, 500 

 
186
piy 
toxumalarının 
miqdarı, 
yarımfabrikatların 
porsiyasının 
çəkisinin 20%-i qədər olmalıdır. 
Qizartma 
Hər birinin çəkisi  
20-30q olan yumşaq ət tikələri, piy 
toxumalarının 
miqdarı, 
yarımfabrikatların 
porsiyasının 
çəkisinin 10%-i qədər olmalıdır. 
Çəki ilə 
250, 500 
 
Çanaq-bud  hissədən  yarımfabrikatların  istehsalı.  Çanaq-bel  hissəsindən  əzələ 
lifləri  uzununa 2-3 tikəyə kəsilir və sonra  onlardan aşağıdakı  yarımfabrikatlara ayrılır 
(cədvəl 9). 
 
 
 Cədvəl 9.Çanaq-bud hissədən alınan yarımfabrikatlar 
 
Yarımfabrikatların 
adı 
Yarımfabrikatların 
xarakteristikası 
Porsiyanın kütləsi,q 
İctimai  iaşə 
üçün 
Pərakəndə 
ticarət 
üçün 
 
Porsiyalı 
 
 
Şnitsel  
Oval-yastı  formalı  qalınlığı  20-
25mm olan ət tikəsi 
70, 110 
125 
 
Xırdatikə 
 
 
Kabab üçün ət  
Hər  birinin  çəkisi  30-40q  olan 
yumşaq 
ət 
tikələri. 
Piy 
toxumalarının 
miqdarı 
yarımfabrikatlarının 
porsiyasının 
çəkisinin 20%-i qədər olmalıdır. 
Çəki ilə 
250,500 

 
187
Qızartma  
Hər  birinin  çəkisi  10-15q  olan 
yumşaq 
ət 
tikələri. 
Piy 
toxumalarının 
miqdarı 
yarımfabrikatlarının 
porsiyasının 
çəkisinin 20%-i qədər olmalıdır 
Çəki ilə 
250,500 
 
Kürək  və  boyun-kürəkaltı  hissələrdən  yarımfabrikatların  istehsalı.  Kürək  və 
boyun-kürəkaltı  hissələr  əvvəlcədən  əzələ  lifləri  uzununa  2-3-  tikəyə  kəsilir  və 
onlardan aşağıdakı yarımfabrikatlar alınır (cədvəl  10). 
  
Cədvəl 10.Kürək və boyun-kürəkaltı hissələrdən alınan yarımfabrikatlar 
 
Yarımfabr
ikatların 
adı 
Yarımfabrikatların 
xarakteristikası 
Porsiyanın kütləsi,q 
İctimai 
iaşə 
üçün 
Pərakəndə ticarət 
üçün 
Duxovkalıq 
donuz əti 
Porsiyalı 
Düzğün olmayan  
 dörd  bucaqlı  və  oval  formalı 
əqribən eyni çəkili 
 2 və ya 1yumşaq ət  
tikəsi qalınlığı 20-25mm 
80,125 
125 
Qulyaş 
Xırdatikəli 
Hər birinin çəkisi 20-3-q olan 
yumşaq 
ət 
tikələri, 
piy 
toxumalarının 
miqdarı, 
yarımfabrikatların 
porsiyasının 
çəkisi 
20%-i 
qədər olmalıdır 
Çəki ilə  
250, 500 
 
 

 
188
İritikə  qoyun  əti  yarımfabrikatlarından  porsiyalı  və  xırdatikə  yarımfabrikatların 
hazırlanması 
 
Порсийалы  вя  хырдатикяли  йарымфабрикатларın  щазырланмасы  заманы  дюш  ятиндя 
чанаг-буд вя кцряк щиссяляриндяn цст гат вя пий тохумасы кясилмир. Габырьалы дюш 
ятинин бел щиссясиdən тябии котлет, сцмцксцз бел щиссядян isə ескалоп щазырланыр. 
  
Döş  ətindən  yarımfabrikatların  hazırlanması.  Тябии  котлет  ятин  bir  вя  йа  iki 
габырьасындан сонра кясилир. Котлетдя bir габырьа галыr, 2-си кясилир. Гейри - стандарт 
чякили  йарымфабрикатларıн  сцмцйцndən  рагу,  ятиndən  ися  ескалоп  щазырланır. 
 
Дюш ятинин кясик щиссяляриndən isə кабабlıq щазырланır (cədvəl 11).  
 Cədvəl 11.Döş ətindən alınan yarımfabrikatlar 
 
Йарымфабрикатын_ады_Хarakteristikası_Порсийанын_кцтляси,_г'>Йарымфабрикатын 
ады 
Хarakteristikası 
Порсийанын кцтляси, г 
Ижтимаи  иашя 
цчцн 
Пяракяндя  сатыш 
цчцн 
 
 
Тябии котлет 
 
 
 
 
Порсиyalı 
Узунлуьу 80 мм-дян чох 
олмайан  bir  габырьаdan, 
20-30  мm
 
ölçülü
 
овал-
йасты 
формалы 
ət 
təmizlənərək кясилir 
 
 
70,
 110 
 
 
 
 
 
 
 
125 
 
 
 
 
 
 
Ескалоп 
Qалынлыьы 10- 15 мм olan 
iki 
-  тягрибян  ейничякили 
овал-йасты формалы ят тикяси
 
 
80,125 
 
125 
 
 
Кабаб цчцн ят 
Хырдатикя 
 
Çякиси  30 
-  40  г  олан 
 
 
Чяки ilə 
 
 
250,500 

 
189
йумшаг  ят  тикяляри
  (пий 
тохумаларынын 
мигдары 
порсийасынын  чякисинин  15 
%-и гядяр олмалыдыр
) 
 
Qeyd: Тябии котлетдя габырьа сцмцкляринин олмасы вя онларын ятдян айрылмасына 
ижазя верилир. Чякиси 80
 г олан котлетляр сцмцксцз бурахылыр 
 
 
 Çanaq-bud 
hissəsindən 
yarımfabrikatların 
hazırlanması. 
Чанаг-буд 
щиссяsinдян  язяля  лифляри  узунуна  2-3  тикяйя  кясилир  вя  онлардан  йарымфабрикатлар 
щазырланыр (cядвял  12). 
  
Жядвял  12.Çanaq-bud hissəsindən alınaan yarımfabrikatlar 
 
Йарымфабрик
атын ады 
Характеристикасы 
Порсийанын кцтляси, г 
Ижтимаи 
иашя 
цчцн 
Пяракяндя 
сатыш 
цчцн 
 
 
Шнитсел 
Порсиyalı  
 
Qалынлыьы  20
-25  мм  олан 
oвал-йасты формалы  
ят тикяси 
 
 
70,110 
 
 
125 
 
 
Кабаб цчцн 
ят 
Хырдатикя 
 
Çякиси 
30
-40 
г 
олан 
йумшаг  ят  тикяляри 
(пий 
тохумаларынын 
мигдары
 
порсийаnın чякисинин 15 %-и 
гядяр олмалыдыр
) 
 
 
Чяки ilə 
 
 
250,500 
 

 
190
  
Кцряк щиссядян йарымфабрикатların щазырланмасы. Кцряк щиссясиндян ашаьыдакы 
йарымфабрикатлар щазырланыр (cədvəl 13). 
 
 Жядвял 13.Кцряк щиссядян alınan йарымфабрикатlar