Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev
Yabanı xammaldan hazırlanan içkilərin texnologiyası
Yüklə 4,12 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
4.1.3. Yabanı xammaldan hazırlanan içkilərin texnologiyası
Yabanı xammaldan hazırlanan içkilərin texnologiyası və reseptləri işlənmışdır. Aşağıda onların bəziləri haqqında məlumat verilir. Limon otundan cövhərin hazırlanma texnologiyası. Xammal 281 əvvəlcədən sortlaşdırılır və xırdalanır, üzərinə su tökülür, 95- 100 0 C-dək isidilir (xammalın və suyun nisbəti 1:20) və 4 saat ərzində su hamamına qoyulur (100 0 C). Cövhəri almaq prosesi qurtardıqdan sonra, məhlul süzgəcdən keçirilir və şərbət hazırlan- ması üçün istifadə edilir. Limon otundan cövhər hazırlanması texnologiyası şəkil 4.1-də göstərilmişdir. Limon otu cövhərinin keyfiyyətinə bir sıra tələblər qoyulur. Belə ki, o xarici görünüşcə-şəffaf, rəngli çöküntüsüz maye olmalı rəngi-sarı rəngdən açıq şabalıdıya qədər, iyi-xarakterik, xammala uyğun, dadı özünəməxsus və limon otuna xas olmalıdır. Yüngül acılığa icazə verilir. Kənar tam ola bilməz. Alınmış cövhər, içki ilə hazırlanması üçün istifadə edilən şəkər şərbətinin ətirləşdirilməsində istifadə edilir. “Melissa” şərbətinin hazırlanma texnologiyası. Şəkər-tozu 3:1 nisbətində su ilə qarışdırılır, limon turşusu əlavə edilərək qaynadılır və daimi qarışdırılmaqla əmələ gələn köpük götürülür. Bu proses 10-12 saat davam edir. Sonra limonotunun sulu cövhəri əlavə edilir, şərbət qaynama həddinə çatdırılır və 18-20 0 C-dək so- yudularaq süzülür. Keyfiyyətinə bir sıra tələblər qoyulur. Özülü şərbətin xarici görünüşü-şəffaf, rəngi – limonu-yaşıl, dad və ətri – aydın ifadə olunan, şirin bal və limon ətirli olmalıdır. Alınmış ətirli “Melissa” şərbəti qarışıq içkilərin hazırlanma- sında istifadə edilir. Şərbət içkilərə daha çox tam, dad keyfiyyətlə- ri, gözəl ətir və fərdilik verir. “Melissa” şərbətinin hazırlanma texnologiyası aşağıdakı şəkil 4.2-də öz əksini tapmışdır. “Rodniçok” içkisinin hazırlanma texnologiyası şəkil 4.3-də verilmişdir. “Rodniçok” içkisinin hazırlanma texnologiyası. Şərbəti, limon turşusunu və 2-3 kub buzu stəkana yerəşdirirlər. Üzərinə qazlaşdırılmış su əlavə edilir. İçkinin xarici görünüşü – şəffaf limonolu iyli olmaqla stəkanın divarlarında qaz qabarcıqları nəzərə çarpır. 282 Şəkil 4.1. Limon otundan su cövhərinin hazırlanmasının texnoloji sxemi 283 Şəkil 4.2. Ətirləşdirilmiş “Melissa” şərbətinin texnologiyası |