Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev

Uşaq qidalanması üçün ət yarımfabrikatları. Uşaq qidalan-
ması üçün yarımfabrikatlardan – kotletlər, romşteks, yumru kotlet, 
frikadel, şnisel, zraza, rulet, bifşteks, farşlar hazırlanır. Doğranmış 
ət yarımfabrikatları, düşbərə, farşlar uşaqların yaşından asılı ola-
raq aşağıdakı şəkildə qruplaşdırılır: 

 
erkən yaşlılar üçün - 1,5-3 aya qədər (kotletlər, yumru kot-
letlər, frikadelka, farşlar); 

 
məktəbəqədər  yaşlılar  üçün  -  6  yaşına  qədər  -  (kotletlər, 
romştekslər,  yumru  kotletlər,  firkadelka,  şnisel,  farşlar,  ruletlər, 
bifştekslər, zraza); 

 
məktəb yaşlılar üçün – 6 yaşdan yuxarı (kotletlər, bitoçka-
lar,  frikadelkalar,  şnisellər,  ruletlər,  bifştekslər,  farşlar,  düşbərə, 
zraza). 
Doğranmış ət yarımfabrikatlar, farşlar, düşbərələr öz təyinatı-
na görə aşağidaki qruplara bölünür: 

 
sağlam uşaqların səmərəli qaidalanması üçün; 

 
uşaqların  profilaktiki  və  mülaicəvi  məqsədli  qidalanması 
üçün.  
Doğranmış  ət  yarımfabrikatları  termiki  vəziyyətindən  asılı 
olaraq dondurulmuş və soyudulmuş ola bilər.  
Ət yarımfabrikatları A, B və V sinifləri şəklində buraxılmaqla, 
istifadə edilən əsas xammala aşağıdakı məhdudiyyətlər qoyulur:  

 
A-damarlanmış ətin kütlə payı –azı 72%, yumurta və onun 
məhsulları 3%, hidratlaşmış süd zülalı – 18% olmalıdır; 

---

210
 

 
B-damarlanmış  ətin  kütlə  payı  –  55%,  yumurta  və  onun 
emal məhsulları – 3%, süd və hidratlaşmış bitki zülalları – 25%, 
unlaşdırılmış suxarı - 4% təşkil etməlidir; 

 
V-damarlanmış ətin kütlə payı 45%, yumurta və onun emal 
məhsulları – 3%-dək, süd və hidratlaşmış bitki zülalları - 15%, bit-
ki komponentləri- tərəvəz, yarma - 25% və unlanmış suxarı- 4% 
olmalıdır. 
Doğranmış  yarımfabrikatlarda  zülalın  kütlə  payı  9-12%-dən 
az olmamalı (uşağın  yaşından asılı olaraq); yağın kütlə payı 15-
18% - dək; xörək duzu – 0,8- 0,9%-dən çox olmamalıdır.  
Uşaq qidaları üçün həm də doğranmış ət-tərəvəz yarımfabri-
katları hazırlanır.