Hüseynov Mövlud

QARIŞIQ ŞİRƏLƏRİN ÇEŞİDİ
Şəffaflaşdırılmış və lətli şirələrlə yanaşı qarışıq və şirin­ləşdirilmiş şirələr də hazırlamaq olar. Şirələrin qarışdırılması və şəkər əlavə edilməsi onların dadını xeyli yaxşılaşdırır. Qarışıq və şirinləşdirilmiş şirələri hazırlamaq üçün bütün meyvə-giləmeyvələrdən, hətta tərəvəzdən də istifadə etmək olar.

Şirinləşdirilmiş şirələri turş meyvələrdən də (gavalı, çiyələk, qara və qırmızı qarağat və s.) hazırlamaq mümkün­dür. Əlavə edilən şəkərin miqdarı meyvə-giləmeyvənin tər­kibində olan üzvi turşuların miqdarından asılıdır. Turş meyvə-gilə­­meyvəyə nisbətən çox, turşaşirin meyvə-gilə­meyvəyə isə az şəkər əlavə etmək lazımdır.

Meyvə-giləmeyvənin pomoloji sortundan asılı olaraq albalı şirəsinə 8–20%, gavalı şirəsinə 5–12%, çiyələk şirəsinə 5–10%, moruq şirəsinə 10–20%, meyvə-giləmeyvə qarışığından hazırlanmış şirəyə 5–10% şəkər əlavə edilir.

Şəkərsiz qarışıq şirə hazırladıqda götürülən meyvə-giləmeyvənin tərkibindəki turşu və şəkər nəzərə alınır. Tur­şa­şirin alma şirəsinə 20% şirin armud şirəsi, şirin armud şirəsinə 20% turş alma şirəsi, turş albalı şirəsinə 20–30% şirin gilas şirəsi, turş alma şirəsinə şirin üzüm şirəsi və s. elə nisbətdə qatılmalıdır ki, hazırlanan şirənin şəkər-turşu əmsalı yüksək dad-tam göstəricilərinə malik olsun.

Qara və qırmızı qarağat şirələri çox turş olduğundan onla­rın dadını şəkər əlavə etməklə yaxşılaşdırmaq çətindir. Be­lə şirələri 2:1 nisbətində su ilə qarışdırıb sonra şirin­ləşdirmək lazımdır. Bankalara qənaət məqsədilə qara qarağat şirəsini təbii halda hazırlayıb, bilavasitə içməzdən qabaq su və şəkərlə qarışdırmaq məsləhətdir.

Qarışıq və şirinləşdirilmiş şirələri də təbii şirələr kimi pasterizə edirlər.