3. Tərəvəzin və unun yağda qovrulması, habelə ağ sousun və lyezonun hazırlanması. Tərəvəzin yağda qızardılması. Yağda qızardılan tərəvəzə yerkökü, kərəvəzi,
cırhavuç, turp, təzə pomidor, baş soğan və gövdəli soğan, habelə tomat-püre
daxildir.
Yağda qızardılan tərəvəz kökləri çox zaman çöp, habelə tir dilim və halqa
şəklində, məsələn, baş soğan burada çöp və yarımhalqa, təzə pomidor isə dilim və
yaxud tikə şəklində doğranır.
Yağda qızartmaq əməliyyatı qab içində (qazanda, qısa qazanda, tavada, sacda)
aparılan hallarda qabaqca qabda yağ əridilir, sonra 5 sm-ə qədər ucalıqda lay
şəklində tərəvəz düzülüb qarışdıra-qarışdıra 15-20 dəqiqə ərzində qovrulur. Axıra
5-10 dəqiqə qalmış tərəvəzə tomat-püre vurula bilər. Yağda qızardılan zaman
tərəvəz yumşalır, üzərində nazik qazmaq əmələ gəlir, eyni zamanda tərəvəz öz
tamını və ətrini, qismən də rəngini saxlayır.
