Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri

Unun  yağda  qovrulması.  Unun  yağda  qovrulmasına  bəzən  quru  qovurma 
deyilir. Burada ələnmiş 1-ci növ buğda unu nazik lay (ən çox sm)  şəklində tavanın 
içinə  tökülüb  tez-tez  qarışdırmaqla  150-180  dərəcə  temperaturda  qızdırıcı  şkafda 
yağla birlikdə qovrulub açıq sarı rəngə salınır. 
Ağ sous. Burada  dibi qalın bir qaba kərə yağı yaxud ərinmiş yağ qoyulub 40 -
50  dərəcə  temperaturda  qızdırılır,  sonra  içinə  ələnmiş  buğda  unu  qatılıb  periodik 
surətdə  qarışdırmaqla  açıq  rəngə  düşənə  qədər  120  -130  dərəcə  temperaturda 
qovrulur.  Buna  tədricən  isti  bulyon  yaxud  həlim  qatılıb  arası  kəsilmədən  5  -10 
dəqiqə qatışdırılır və axırda süzülür. 

---

 
6
Lyezon.  Lyezon  hazırlanması  üçün  çiy  yumurta  yaxud  təkcə  yumurta  sarısı 
dibi qalın qaba salınıb içinə tədricən qaynadılmış süd tökülüb, sonra qatılaşana və 
birnövlü  kütlə  şəklinə  düşənəcən  60-70  dərəcə  temperaturda  qaynadılır.  Lyezon, 
şorba  buraxılan  zaman  onun  içinə  vurulur.  Lyezon  vurulduqdan  sonra  şorba 
qaynadıla bilməz. 
Balva.  Balva  əsasən  balba  bitkisindən  bişirildiyinə  görə  belə  adlanır.  Bunu 
bişirmək üçün əvvəlcə düyü qazana tökülüb 2 litr suda qaynamağa qoyulur. Balba, 
yəni əməköməci kobud saplardan təmizlənib yuyulur, baş soğanla birlikdə ətçəkən 
maşından  keçirilir  (və  yaxud  taxta  üstündə  narın  doğranır)  yarımbişmiş  düyünün 
üstünə  əlavə  edilir.  Əgər  əlavə  göyərti  də  qatılacaqsa,  onlar  da  xırda  doğranıb 
balba  ilə  birlikdə  qazana  tökülməlidir.  Balba  ilə  düyü  tam  bişdikdən  sonra  onu 
həlimli olması  üçün süzgəcdən keçirməklə əzirlər və  yenidən qazana töküb üstünı 
suda  çalınmış  un  və  tam  bişdikdən  sonra  turşu,  duz,  yağ  vurur,  ən  sonda  isə 
yumurtanı  az  suda  çalaraq  xörəyə  qarışdırırlar.  Süfrəyə  dərin  boşqabda,  yaxud 
kasada verilir və yanına duz, istiot qoyulur. 
Balba  (əməköməci)  -  8  dəstə,  düyü  -  100  q,  buğda  unu  -  60  q,  ərinmiş  yağ  - 
120 q, yumurta - 2 ədəd, coo və ya lavaşana - 40 q, istiot, duz. Zövqə görə buraya 
2 dəstə ispanaq, 2 dəstə keşniş və turşu əvəzinə 2 dəstə turşəng əlavə etmək olar. 
Turşu  sıyıq.  Düyü  bulyonda  bişirilir  və  üzərinə  yağda  qızardılmış  soğan  və 
ya  yerkökü  əlavə  edilir.  sonra  yuyulub  doğranmış  göy  soğan,  ispanaq  və 
quzuqulağı  qatılıb  bişirilir.  Hazır  olmazdan  qabaq  lavaşana,  istiot  və  duz  vurulur. 
Süfrəyə verilərkən üstünə göyərti səpilir. 
Bulyon - 1600 q, düyü - 120 q, baş soğan - 100 q, göy soğan - 100 q, yerkökü - 
100 q, ispanaq - 200 q, quzuqulağı - 200 q, ərinmiş yağ - 60 q, keşniş və ya nanə - 
40 q, lavaşana - 10 q, duz, istiot.