MühaziRƏ MİkrobiologiYA, sanitariya və GİGİyenanin iNKİŞAF tariXİ VƏ VƏZİFƏLƏRİ

Xüsusi tez xarab olan məhsulların saxlanma şəraiti, müddətinə göstərilən 
sanitar-gigiyenik və sanitar-əksepidemik qayda  və normalar  
Sıra 
№-si 
Məhsulların adı 
Saxlanma 
müddəti, 
saat 
Saxlanma temperaturu, 
0
S 
 
1 
2 
3 
4 
 
Ət məhsulları 
Mal əti, donuz əti və qoyun (keçi) 
ətindən yarımfabrikatlar 
 
 
1. 
İri tikəli 
48 
+2
0
S-dən+6
0
S-ə qədər 
2. 
Bükülmüş  ət  (0,25-dən  1,0  kq-a 
qədər) 
36 
-----//---- 
3. 
Paylıq  urvalanmamış  can  əti;  təbii 
bifşteks;  langet;  antrekot;  romşteks; 
şkafda  hazırlamaq  üçün  mal  əti, 
qoyun  əti,  donuz  əti;  eskalop, 
şnitsellər və s.  
36 
-----//---- 
4. 
Paylıq urvalanmış (romşteks, qoyun əti 
və donuz ətindən təbii kotlet, şnitsel) 
24 
-----//---- 
 
5. 
Xırda  tikəli  (befstroqanov, 
azu,  qızartma  üçün,  qulyaş, 
pörtlətmə üçün mal əti, kabab 
üçün ət və s.) 
24 
-----//---- 
6. 
Xüsusi jarko, ət assortisi 
18 
-----//---- 
7. 
Yeyinti sümüyü 
24 
-----//---- 
8. 
Soyudulmuş 
mal-qara 
subməhsulları 
Dondurulmuş 
mal-qara 
24 
48 
-----//---- 

---

199 
 
subməhsulları 
9. 
Marinadlaşdırılmış 
kabab 
(yarımfabrikat) 
24 
-----//---- 
10. 
Qiymələnmiş 
ət 
yarımfabrikatları:  
qiymələnmiş  təbii  şnitsel, 
qiymələnmiş təbii kotletlər 
12 
-----//---- 
 
Qiymələnmiş 
bifşteks, 
moskvasayağı,  evsayağı  və 
kiyevsayağı  kotletlər,  lülə-
kabab 
12 
-----//---- 
 
Yüksək 
qidalılıq 
dəyərli 
dondurulmuş  bifşteks:  mal 
ətindən  yağsız  və  məktəbli 
kotletləri, 
mal 
ətindən 
bitoçkilər,  
ət knelləri 
48 
 
 
 
 
12 
-5
0
S-dən yüksək olmamaq şərtilə 
 
 
+2
0
S-dən+6
0
S-ə qədər 
 
Kombinələşdirilmiş 
knellər 
(ətli-kartoflu, 
ətli-tərəvəzli, 
ətli-kələmli və başqa.) 
12 
-----//---- 
11. 
Ət emalı müəssisələrindən və 
tədarükçü  iaşə  müəssisələri 
tərəfindən 
hazırlanan 
ət 
qiymələri:  
təbii qiymə (pəhriz və s.)  
(dondurulmuş ət qiyməsi) 
12 
 
 
 
 
18 
+2
0
S-dən+6
0
S-ə qədər 
 
 
 
 
-----//---- 
 
-----//---- 
48 
0
S-dən aşağı 
 
Kombinələşdirilmiş  xüsusi  ət 
qiyməsi  (soya  zülalı  əlavə 
edilməklə) 
Russayağı «tənbəl» 
12 
+2
0
S-dən+6
0
S-ə qədər 
 
Dolmalar üçün ət qiyməsi 
12 
-----//---- 
12. 
Ticarət 
və 
iaşə 
müəssisələrində 
istehsal 
edilən ət qiyməsi 
6 
-----//---- 
13. 
Dondurulmuş  düşbərələr,  ət 
frikadelləri 
48 
+8
0
S-dən yüksək olmamaq şərtilə 
 
Quş  ətindən  və  dovşan 
ətindən yarımfabrikatlar 
 
 
14. 
Bükülüb  soyudulmuş  quş  və 
dovşan əti 
48 
+2
0
S-dən+6
0
S-ə qədər 
 

---

200 
 
15. 
Dondurulmuş  quş  əti  və 
dovşan əti 
72 
-----//---- 
16. 
Quş  ətindən  yarımfabrikatlar 
(kulinar 
emalı 
üçün 
hazırlanmış  cəmdəklər,  bud 
əti  (okorok),  file,  arxa  ¼ 
hissə,  tabakalıq  cücə  və 
həvəskar cücə və digərləri) 
48 
-----//---- 
17. 
Həlməşik  və  duru  xörəklər 
üçün yığımlar, raqu 
12 
 
+2
0
S-dən+6
0
S-ə qədər 
18. 
Quş 
ətindən 
qiymələnmiş 
yarımfabrikatlar 
(toyuqdan 
pojara  kotletləri,  toyuq  kneli, 
toyuq  və  hinduşkadan  xüsusi 
kotletlər, 
toyuqdan 
xüsusi 
məktəbli kotletləri və s.) 
12 
-----//---- 
19. 
Quşdan 
və 
dovşandan 
subməhsulları  və  onlardan 
hazırlanan yarımfabrikatlar 
24 
----//---- 
 
1 
2 
3 
4 
20. 
Mal əti, donuz əti  və 
qoyun (keçi) ətindən 
kulinar məmulatları 
Yüksək hazırlıqlı, 
tədarükçü iaşə 
müəssisələrində 
hazırlanan bişmiş ət 
(soyuq xörəklər üçün iri 
tikəli); iri tikəli, paylar 
üzrə I xörəklər və II 
xörəklər üçün 
doğranmış və jele üçün 
hazırlanmış) 
24 
----//---- 
21. 
İaşə müəssisələrində  
(tədarükçüdən başqa)    
hazırlanan suda bişmiş  
12 
 
+2
0
S-dən+6
0
S-ə qədər 

---

201 
 
ət 
22. 
Yüksək hazırlıqlı,  
tədarükçü 
iaşə 
müəssisələrində 
hazırlanan  qızardılmış  ət 
(qızardılmış  iri  tikəli  mal 
ətindən  və  donuz ətindən 
soyuq xörəklər üçün; mal 
və  qoyun  ətindən  iri 
tikəli,  II  xörəklər  üçün 
paylıq  doğranmış,  jele 
üçün) 
48 
----//---- 
23. 
Tədarükçü  müəssisələri 
çıxmaq  şərtilə 
bütün 
iaşə 
müəssisələrində  
hazırlanan qızardılmış ət 
24 
 
+2
0
S-dən+6
0
S-ə qədər 
24.  Yüksək  hazırlıqlı  tikilib 
pörtlədilmiş ət (iri tikəli, 
II xörəklər üçün paylarla 
doğranmış jele üçün) 
24 
-----//----- 
25.  Ətli  subməhsulları  (dil, 
əmcək,  ürək,  böyrəklər, 
beyin) 
18 
-----//----- 
26.  Qızardılmış qaraciyər 
24 
-----//------ 
27. 
Qiymələnmiş 
ətdən 
qızardılmış 
kulinar 
məmulatları 
(kotletlər, 
bifştekslər, 
bitoçkilər, 
şnitsellər) 
12 
-----//----- 
28. 
Ətli  həlməşik  və  ət 
yığması 
12 
------//------- 
29. 
Sənayedə  istehsal edilən 
ətdən, 
qaraciyər 
və 
quşdan paştetlər 
24 
0
0
S-dən +2
0
S-dək 

---

202 
 
30. 
İaşə    müəssisələrində 
istehsal  edilən  ət  və 
qaraciyərdən paştetlər 
6 
+2
0
S-dən +6
0
S-dək 
31. 
Sənaye  müəssisələrində 
hazırlanan 
yeyinti 
həlimləri: 
Qatı 
Maye  
24 
6 
 
 
 
+2
0
S-dən +6
0
S-dək 
32. 
Yüksək hazırlıqlı  jelatinli 
həlimlər.  
Yarımfabrikatlar: 
ətli 
toyuq əti ilə 
 
 
 
48 
24 
 
 
 
------//----- 
------//----- 
33. 
Yüksək  hazırlıqlı  toyuq 
sümüyü həlimi: 
Yarımfabrikat 
24 
------//----- 
 
34.  Yüksək hazırlıqlı qatı 
sümük həlimləri: 
Yarımfabrikatlar 
48 
------//----- 
 
Quş əti və dovşan ətindən kulinar məmulatları 
35. 
Şkafda  bişirilmiş  ördək 
və cücə cəmdəkləri 
48 
 
+2
0
S-dən +6
0
S-dək 
36.  Hisə 
verilmiş 
quş 
cəmdəkləri, 
hislənib-
şkafda 
bişirilmiş 
və 
hislənib-suda  bişirilmiş 
cəmdəklər 
72 
 
37. 
Yüksək 
hazırlıqlı 
qızardılmış 
quş 
və 
dovşan  əti  (tədarükçü 
iaşə  müəssisələrində  və 
quş 
emalı 
müəssisələrində 
hazırlanması) 
48 
------//----- 
 

---

203 
 
38. 
Bütün 
iaşə 
müəssisələrində 
(tədarükdənbaşqa) 
hazırlanan 
qızardılmış 
quş əti və dovşan əti 
24 
------//----- 
 
39. 
Mərkəzləşdirilmiş 
qaydada 
iaşə 
müəssisələri 
və 
quş 
emalı 
sənayesində  
hazırlanan 
yüksək 
hazırlıqlı 
suda  
bişirilmiş 
quş 
cəmdəkləri 
24 
------//----- 
 
40. 
İaşə 
müəssisələrində 
(tədarükdən 
başqa) 
hazırlanan  suda  bişi-
rilmiş quş cəmdəkləri 
18 
------//----- 
 
41. 
Yüksək  hazırlıqlı  pay-
larla doğranmış, jele üçün 
suda  bişmiş quş əti 
24 
------//----- 
 
42.  Briket 
formada 
suda  
bişmiş  yüksək  hazırlıqlı 
yumşaq quş əti 
24 
------//------- 
43.  Quş ətindən kotletlər 
12 
------//------- 
44.  Suda bişmiş yumurta 
24 
------//------- 
Kolbasa və kolbasa məmulatları 
45.  Örtüklü soyuq həlməşik 
36 
------//------- 
46. 
Zelslər: 
Əla sort 
Birinci və II sort 
III sort 
xüsusi II sort 
 
48 
24 
12 
12 
 
+2
0
S-dən +6
0
S-dək 
------//------- 
------//------- 
47.  III 
sort 
doğrantıdan 
rulet,  təzə  və  III  sort 
 
12 
 
------//------- 

---

204 
 
qırmızı 
doğrantıdan 
rulet 
48. 
Bişmiş kolbasalar: 
Əla sort 
I və II sort 
III sort 
 
72 
48 
24 
 
------//------- 
------//------- 
------//------- 
49. 
Əla,  birinci  və  ikinci 
sortda 
sosiska 
və 
sardelkalar 
48 
------//------- 
50. 
Ət çörəkləri: 
Əla sort 
Birinci və ikinci sort 
 
72 
48 
 
------//------- 
------//------- 
51. 
Liver kolbasaları: 
Əla və I sort 
İkinci sort 
Üçüncü sort 
 
48 
24 
12 
 
------//------- 
------//------- 
------//------- 
52. 
Qan kolbasaları: 
Birinci və ikinci sort 
Üçüncü sort 
Hislənmiş birinci sort 
 
24 
12 
48 
 
------//----- 
------//----- 
------//------ 
53.  Örtükdə 
 
bişmiş 
məmulatlar 
(vetçina 
assortisi,  səhər  yeməyi 
üçün  vetçina,  örtüklü 
vetçina və s.) 
 
72 
 
 
-----//------ 
54.  Subməhsullar 
əlavəli  
bişmiş 
kolbasalar, 
zülallı  və  subməhsullu 
sardelkalar 
24 
 
+2
0
S-dən +6
0
S-dək 
55.  Bükülmüş 
kolbasa 
məmulatları: 
bişmiş 
donuz  əti  kolbasaları, 
bişmiş  mal  və  qoyun  əti 
kolbasaları 
48 
------//----- 

---

205 
 
56.  Bitki 
məhsullu 
liver 
kolbasaları 
(yarma 
qatılmaqla) 
 
 
12 
 
 
------//------ 
57.  Uşaq  qidalanması  üçün 
kiçik kolbasalar 
 
36 
 
------//------ 
58.  Quş  ətindən  əla  sort 
bişmiş kolbasalar 
 
72 
 
------//------ 
59. 
I sort quş ətindən bişmiş 
kolbasalar, sosiskalar 
 
48 
 
------//------