61
geniş tətbiq olunur. Onların təbiətdə baş verən maddələrin dövranında da rolu
böyükdür.
Mikroorqanizmlərin biokimyəvi fəaliyyət imkanlarının öyrənilməsi, onların
faydalı olanlarından daha yaxşı istifadə etməyə, onlar tətbiq olunan texnoloji
prosesləri düzgün təşkil etməyə imkan verir. Digər tərəfdən isə bu, qida xammalında
və onun emalı məhsullarında onların özbaşına inkişafı zamanı gedən biokimyəvi
reaksiyaların mahiyyətini açır. Bu da məhsulu xarab edən törədicilərlə vaxtında
müvəffəqiyyətlə mübarizə aparmağa imkan verir.
Ona görə də qida xammalının emalı zamanı istifadə olunan və ya qida
məhsulunun xarab olmasına səbəb olan əsas mikrobioloji proseslərin öyrənilməsi
vacib məsələlərdəndir.
Karbohidratlar təbiətdə ən çox yayılmış azotsuz üzvi birləşmələrdir. Onlar
bütün canlılar üçün mühüm enerji mənbəyidir. Onların mikroorqanizmlər
tərəfindən parçalanması həm anaerob, həm də aerob şəraitdə gedir.
Karbohidratlı maddələrn əsas çevrilmə tiplərindən biri qıcqıırmadır. Bu
fermentativ parçalanma prosesi olub, anaerob şəraitdə enerji ayrılması ilə qlikoliz
yolu ilə gedir və qıcqırmanın növü piroüzüm turşusu əmələ gələndən sonra
müəyyənləşir. Anaerob şəraitdə mikroorqanizmlər tərəfindən karbohidratların
parçalanması prosesinə spirt, süd turşusu, yağ turşusu qıcqırmaları aiddir.
Dostları ilə paylaş: 
