Şərti-patogen bakteriyaların törətdikləri qida toksiko-infeksiyaları. İnsanların normal fizioloji həyat şəraitində bağırsaqda, dəridə və tənəffüs yollarında
olan mikroorqanizmlər xəstəlik törətmirlər. Lakin insan orqanizminin zəiflədiyi
müəyyən şəraitdə xəstəliklər yaradırlar ki, buna da şərti patogen deyilir. Bəzi şərti-
patogen
bakteriyalar
endotoksinlər
hazırlayır.
Qida
məhsullarında
belə
bakteriyaların çox olması zəhərlənməyə səbəb ola bilir. Yoluxmuş qida məhsulları
orqanoleptik göstəricilərinə görə yaxşılardan fərqlənmədiyinə görə sanitar
qaydalarına ciddi riayət etmək lazımdır. Şərti-patogen bakteriyalar tərəfindən
törədilən zəhərlənmələr salmonella toksikoinfeksiyalarında olduğu kimi keçir.
Onların ən çox baş verməsi kulinar emaldan sonrakı hazır qida məhsullarını (salat,
vineqred, başayaq, ət və balıq məmulatları) istifadə etdikdə olur.
Qida toksikoinfeksiyası törədən şərti-patogen bakteriyalardan ən çox
əhəmiyyət kəsb edəni bağırsaq çöpləri, protey, perfringes, enterokokklar və basila
seriusdur.
