O’zbek ozi bilim soh Ta’lim so Ta’lim y kiston tos iq-ovqa yo hasi ohasi yo’nalishi respub shkent at mah og’LA

 
Yog’larni dezodorasiyalash (dog’lash) 
Jarayonning maqsadi va mohiyati. Dezodorasiya jarayonida ajraladigan 
moddalarning xarakteristikasi. Jarayonni amalga oshirish usullari. Bug’, vakuum,

---

 180
temperaturaning roli. Davriy va uzluksiz dezodorasiya. Texnologik sxema va 
texnologik rejimlar. 
 
Yog’larni gidrogenlash. Gidrogenlash jarayonining nazariyasi 
Gidrogenlash jarayonining mohiyati va maqsadi. Yog’larni katalitik 
gidrogenlash mexanizmi va kinetikasi. Suyuq fazadagi geterogen kataliz prinsiplari. 
Gidrogenlash reaksiyasi va aktivlanish energiyasiga katalizatorning ta’siri. Yog’larni 
gidrogenlash jarayonida kimyoviy o’zgarishlar. To’yinmagan yog’ kislotalarni 
selektiv gidrogenlash. Katalizator tabiati va temperaturaning gidrogenlash tezligiga 
ta’siri.
 
Yog’larni gidrogenlash katalizatorlari 
Suspenziyalangan va stasionar katalizatorlar, ularning umumiy xarakteristikasi 
va qo’llash shartlari. Nikel-mis katalizatorlari, ularning tarkibi. Olish usullari. Nikel-
mis katalizatorining o’ziga xos tomonlari.
 
Yog’larni gidrogenlash texnologiyasi
Avtoklavlar va salomas yig’gichlarning tuzilishi. Katalizatorni tayyorlash va 
dozirovkalash. Pasport bo’yicha qilingan katalizator. Uzluksiz va davriy gidrogenlash 
jarayonlari.qayta ishlatiladigan (sirkulyasion) vodorodni tozalash. Gidrogenlangan 
oziqaviy va texnikaviy yog’larning tarkibi va xossalari. Vodorodning xossalari. 
Vodorod ishlab chiqarishning asosiy sanoat usullari. Suvni elektroliz qilish bilan 
vodorod ishlab chiqarish. Elektrolizyorlar, ularning tuzilishi, ko’rsatkichlari. 
 
Margarin ishlab chiqarish va reseptura tuzish. Sut va komponentlarni 
tayyorlash 
Margarin sanoatining rivojlanish istiqbollari. Xom ashyo va margarin 
mahsulotlari resepturasi. Margarinni oziqalik darajasi va uni sifatiga qo’yilgan 
talablar. Margarin mahsulotlarining maxsus xillari; yog’li xom ashyo; o’simlik, 
gidrogenlangan va mol yog’lari; pereeterifikasiyalangan yog’lar. 
Sutni margarin ishlab chiqarishda qo’llanilishi. Uni tarkibi, sifatiga bo’lgan 
talablar. Mikrofloralar hakida umumiy ma’lumot. Margarin ayniqotgan suv-yog 
emulsiyasi. Margarinni yog’ asosi resepturasini tuzish. Sutni pasterizasiyalash va 
sterilizasiyalash. qo’llanishi, texnologik rejim, qo’llanilgan uskunalar. Sutni achitish.