Biologik faol moddalar olish texnologiyasi

 Kraxmaldan glyukoza-fruktoza siropini olish. 
Glyukoza-fruktozali qiyomlar
. 
Fruktoza eng shirin qand, Shuning uchun, mahsulotda qanchalik ko‘p fruktoza qandi mavjud 
bo‘lsa, umumiy qand miq-dori birhilbo‘lganda ham u Shunchalik shirin bo‘ladi. Kraxmaldan 
olingan glyukozani fruktozaga aylantirishni, ishqorning sovuqda ta’siri bilan yoki glyukoza 

---

eritmasining sekin qizdirilishi hamda glyukoizomeraza fer-mentining ta’siri yordamida 
amalga oshirish mumkin. 
Glyukoza - fruktoza qiyomini olish uchun dastlabki xom ashyo sifatida asosan 
makkajo‘xori kraxmali qo‘llaniladi. Uning tarkibida aralashmalar eng kam miqdorda bo‘lishi, 
oqsil miqdoriesa 0,4% dan oshmasligi, Shu jumladan eriydigan oqsillar ko‘pi bilan 0,05% 
bo‘lishi kerak. 
Glyukoza - fruktoza qiyomlari bolalar ovqati va parhezbop ovqatlar, non bulka 
mahsulotlari, muzqaymoq, kremlar, pirojnoe va tortlar va boshqalarni ishlab chiqarishda keng 
qo‘llaniladi. 
O‘zining xossalari bo‘yicha bunday qiyomlar invert qiyomiga yaqin-dir. Oddiy 
qandlarning, ayniqsa, fruktozaning ko‘p miqdorda bo‘lganligi sababli bunday qiyomlarning 
qo‘llanilishi yuqori sifatli qandolat mahsu-lotlari olinishiga sabab bo‘ladi: ular uzoq muddat 
davomida sifatini o‘z-gartirmaydi va qotmaydi. Glyukoza-fruktoza qiyomlarida tayyorlangan 
non-bulka mahsulotlari Yuzasining rangi to‘qroq va yoqimli bo‘ladi. Fruktoza miqdori 90% 
bo‘lgan qiyom qo‘llanilganda qiyomning o‘ta shirin tamga ega bo‘-lishi va Shu sababli 
retsepturadagi qand miqdorini kamaytirish tufayli past kaloriyali oziq-ovqat mahsulotlari 
olinadi. Glyukoza-fruktoza qiyomlari jem va konservalar tayyorlashda ham qo‘llaniladi, 
bunda konserva-lardagi mevalarning xushbo‘yligi oshadi. 
NAZORAT SAVOLLARI: 
1.Nima uchun oziq-ovqat mahsulotlari uchun qo’shimcha mahsulotlardan foydalaniladi? 
2.Oziq-ovqat mahsulotlari uchun foydalaniladigan qo’shimchalarga nimalar misol bo’ladi?
3. Pektin qanday modda, uni oziq ovqat sanoatidagi o’rni nimadan iborat.
4. Propektin haqida ma’lumotbering. 
5. Amilaza va amilopektin molekulalari qanday tuzilgan. 
6. Tabiiy kraxmal qaysi mahsulotlarda bo’ladi.
7. Kraxmaldan sanoatda qanday foydalanish mumkin