Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Tərkibi:
Ət – 500 qr.
Yağ – 200 qr.
Düyü – 500 qr.
Soğan – 300 qr.
Şüyüd – 1 dəstə
Kəvər – 1 dəstə
Turşəng – 1 dəstə
Cəfəri – 1 dəstə
Dağ keşnişi – 1 dəstə
Tərxun – 1 dəstə
Limon duzu
Zəfəran – 5 qr.
Duz – 30 qr.
Hazırlanması:
Düyü duzlu ilıq suda 3 saat saxlanılır. Sonra qaynadılıb dəmə qoyulur, yağı 
tökülür, zəfəran  əlavə olunur. Ət suda qaynadıqdan sonra yağda qızardılır, 
sonra ayrıca qabda qızardılmış soğanın üzərinə tökülüb qarışdırılır.  Ətə 
şüyüd, kəvər, turşəng, cəfəri, dağ keşnişi, tərxun və sair göyərtilər doğranılıb 
qatışdırılır. Səbziyə limon duzu, istiot əlavə edilir. Yayda göy alça da tökülür.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
88 ●
Cwbrayıl
 

Swbzi – qovurma plov – 30 nwfwrlik
Tərkibi:
Qoyun əti – 6 kq.
Düyü  – 2 kq. 
Yağ – 1.5 kq
Soğan – 1 kq. 
Abqora – 800 qr
Göyərti  – 800 qr
(kəvər, şüyüd, keşniş, quzuqulağı, və s)
Zəfəran – 6 qr.
Darçın – 6 qr.
Duz – 120 qr.
İstiot – 5 qr.
Hazırlanması:
Səbzi – qovurma plov üçün yumşaq qoyun əti 35-40 qramlıq tikələrə doğranılır və 
bunlara duz, istiot vurulub qızdırılmış tavada yağda qızardılır. Sonra abqora, qızardılmış 
soğan, zəfəran və göyərti əlavə edilərək az miqdarda ət suyunda bişirilir.
Ayrıca olaraq da düyüdən plov hazırlanır və düyünün bir hissəsinə  zəfəran 
şirəsi vurulur.
Süfrəyə verilən zaman düyü təpəcik şəkilində boşqaba çəkilir və üstünə zəfəran 
vurulmuş düyü tökülür. Yanına hazır səbzi – qovurma qoyulur, üzərinə isə yağ 
tökülür və darçın səpilir. 
Qubadlı
 

Swbzi plov
Tərkibi:
Düyü – 1 kq.
Qoyun əti – 800 qr.
Ərinmiş yağ – 300 qr.
Qara gavalı – 200 qr.
Soğan – 100 qr.
Duz – 60 qr.

---

2.2 Plovlar
● 89
Səbzi – 4 dəstə
Sarıkök- 5 qr.
Yuxa çörək – 2 ədəd 
Hazırlanması:
Əvvəlcə səbzi və qoyun əti soğanla ayrı-ayrılıqda qovrulur. Qovrulmuş qoyun 
əti və səbzi isladılmış gavalı turşusu ilə birlikdə qarışdırılır. İri qazanda odun 
üstünə qaynamaq üçün su qoyulur. Düyü yaxşı-yaxşı yuyulduqdan sonra duzlu 
suda isladılır və su qaynayana qədər suda qalır. Su qaynadıqdan sonra duz 
ataraq düyü qazana tökülür. Düyü suda qaynayan zaman bir neçə dəfə kəfkirlə 
qarışdırılır. Düyü uzandıqda, yumşaldıqda aşsüzəndə süzülür. Su süzüldükdən 
sonra aşsüzəndəki düyü yenidən başqa qaba qoyulur ki, düyünü buxar vurub 
əzməsin və su tamamilə  çəkilsin. Qazana ərinmiş nehrə yağı atılaraq odun 
üstünə qoyulur. Yağ yaxşıca əridikdən sonra qazanın dibinə yuxa sərilir və düyü 
yağlanaraq tökülür. Düyüyə azacıq sarıkök və yaxud zəfəran səpilir. Yenidən 
qazan vam odun üzərinə  dəm almaq üçün qoyulur. Aşın yaxşı bişməsi üçün 
qazan odun üstündə bir neçə  dəfə  fırladılır və  dəmi alınır. Qazanın yanına 
bir qədər su çilədikdə su yumurlanıb cızıltıyla düşürsə yemək hazırdır. Düyü 
buluda çəkilərək üstü qazmaqla bəzənir və qovurma ilə ayrı-ayrı qablarda, 
yanında yuxa çörəklə süfrəyə verilir.
Xocalı
 

Swbzi – qovurma plov.
Tərkibi:
Qoyun əti – 15 kq.
Düyü – 30 kq.
Kərə yağı – 10 kq.
Baş soğan – 3 kq.
Kəvər – 10 dəstə
Keşniş – 10 dəstə
İspanaq – 10 dəstə
Turşəng – 10 dəstə
Duz – 1 kq 800 qr.
İstiot – 10 qr.
Zəfəran – 20 qr.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
90 ●
Hazırlanması:
Yumşaq qoyun əti 35-40 qramlıq tikələrə doğranır, duz və istiot vurulub 
qızardılır. Göyərtilər yuyulub doğranılır. Ətin üzərinə yağda qızardılmış soğan 
və göyərti ilə iri doğranmış göyərti  əlavə edilib bişirilir. Ayrıca bişirilmiş 
plovun bir hissəsinə zəfəran vurulur. Boşqaba çəkilib yanına səbzi-qovurma 
qoyulur, üzərinə yağ tökülür.
Nəticə:
Səbzi qovurma plovun hazırlanmasında istifadə olunan ərzaqlar demək 
olar ki, eynidir sadəcə bəzi fərqlər var. Cəbrayılda səbzi plova abqora, darçın, 
Qubadlıda qara gavalı, səbzi, sarıkök vurulur. Plova əlavə olunan göyərtilərdə 
də fərqlər var: Şuşada turşəng, cəfəri, tərxun, Cəbrayılda quzuqulağı, Xocalıda 
isə ispanaq, turşəng vurulur. Qubadlıda isə ümumiyyətlə göyərtidən istifadə 
olunmur. Hazırlanma qaydası isə bütün rayonlarda demək olar ki, eynidir.
Şuşa
 

Şüyüdlü plov