Microsoft Word M?mm?dova Lale 709 docx

Balıq kolbasaları və sosislərinin hazırlanma texnologiyası. 

---

48 

 

 Balıq kolbasaları və sosisləri istehsal etmək üçün I sortdan yüksək keyfiyyət 

göstəricilərinə  malik  soyudulmuş  və  ya  dondurulmuş  balıqlardan  istifadə  edirlər. 

Kolbasa  və  sosislər  üçün  balıq  qiyməsini  müxtəlif  növ  balıqlardan  hazırlayırlar. 

Qiyməyə kubşəkilli formada doğranmış balıq filesi (bu file ət rəngində olmalıdır) 

qatırlar.  Hazırda,  xeyli  çox  miqdarda  bişirilmiş  balıq  kolbasalarının  müxtəlif 

reseptləri işlənilib düzəldilmişdir. Reseptlərə müvafiq olaraq qiyməyə habelə kərə 

və ya bitki yağı, marqarin, yumurta və ya yumurta melanjı, balina, donuz və mal 

ə

ti,  nişasta,  buğda  unu  və  digər  komponentlər  də  əlavə  edirlər.  Qarışığı  şprisin 

köməkliyi  ilə  yaxşıca  qarışdırır,  kip  və  bərabər  halda  donuz  və  ya  iri  buynuzlu 

heyvanların bağırsağından hazırlanan və ya sellofan qabığa doldururlar.[42]

 

Doldurulduqdan sonra kolbasa və sosisləri iplə bağlayırlar. Hər bir kolbasa 

batonunu bir neçə yerdən deşir, 30 – 50 dəqiqə ərzində 12 – 15 

0

C – də qiymənin 

çökməsi üçün saxlayırlar. Göstərilən müddət keçdikdən sonra kolbasa və sosisləri 

50  –  60

0

C  istilikdə  70  –  90  dəqiqə  ərzində  hisləyirlər.  Hislənmədən  sonra 

kolbasaları buxarla və ya suda 30 – 40 dəqiqə ərzində, sosislər isə 15 – 20 dəqiqə 

ə

rzində bişirirlər. Bişirmənin sonunda kolbasaların və sosislərin ən dərin qatlarında 

istilik 75

0

C – dən az olmamalıdır. Sonra məhsulları 15 

0

C – dək soyudur və satışa 

göndərirlər.  Hazır  kolbasa  məmulatları  şirəli,  möhkəm  olmalı,  kəsildikdə  qiymə 

tikələnməməli,  dadı və iyi  isə  daxil  edilən  ədviyyələrin  iyinə müvafiq, xoşagələn 

olmalıdır.  Kolbasa  məmulatlarını  80 

0

C  istilikdə  12  –  48  saatdan  çox  olmayaraq 

saxlamaq mümkündür.