47
Balıq kotletləri. Balıq kotletlərini hazırlamaq üçün istənilən az sümüklü
balığı, habelə bu balıqdan file hazırlayarkən əmələ gələn tullantıları istifadə edirlər.
Hazırlanmış qiyməni qiymə qarışdıran maşına yükləyir, ona soğan, ədviyyat, bəzən
yapışması üçün yumurta və duz da əlavə edirlər. Alınmış bircinsli qiyməni kotlet
hazırlayan avtomatın bunkerinə yükləyirlər, burada müəyyən kütləli kotletlər
formalaşdırılır, onları unla, suxarı qırıntıları və ya onların qarışığı ilə unlayırlar.
Alınmış kotletləri yağda, 140 – 170
0
C istilikdə 5 – 9 dəqiqə ərzində qızardır,
inventar tarada 8 –10
0
C–dək soyudur və realizə olunmaq üçün istiqamətləndirirlər.
Kotletlər düzgün formalı olmalı, bərabər tərzdə unlanmalı və qızardılmalı,
kəsildikdə qiymənin rəngi boz olmalı, konsistensiyası şirəli formadan möhkəm
formayadək olmalı, dadı və ətri ədviyyat aromatlı xoşagələn olmalı, azca soğan
tamı gəlməlidir. Kotletlər 80
0
C istilikdə saxlanılmalı və bu şərt daxilində onun
realizə olunma müddəti 24 saatdan çox olmamalıdır.[30,36]
Dostları ilə paylaş: 
