Sharbatlar, kuydirilgan shakar, pomadali va jele masalliqlar turlari xaqida tushuncha. Sharbatlar - shakar bilan suv aralashmasi. Areometrdan foydalanib shakar miqdori aniqlash.Saxarimetr shakarning protsent miqdorini ko‘rsatishi.Mahsulotlarga singdiri ladigan sharbat (qiyom) kofeli sharbat, mahsulotlar ustiga surtiladigan sharbat, invert sharbat (qiyom) , kuydirilgan shakar. pomada, patoka qiyomni, Sutli pomada, , kuydirilgan shakar, mevali masalliqlar, jelelarni retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.
2
N
7
Kremlar
Kremlarni turlari va ishlatilishi xaqida tushuncha. Sariyog‘ kremi (asosiy xili) , shokoladli sariyog‘ kremi. , kofeli sariyog‘ kremi, yong‘oqli sariyog‘ kremlarini qandolat va non mahsulotlarini tayyorlashda ishlatilishi. Krem turlarini retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.
2
N
8
Xamir qorish va uni ko‘pchitish usullari. Xamirni ko‘pchitish usullari.
Xamirning tasnifi. Xamir qorish va uni ko‘pchitish usullarining xususiyatlari. Achitqili xamirni pagirli va pagirsiz usullari. Achitqisiz xamir. Xamirning xossalari uni qorishning texnologik shartlari. Suv miqdorini. Kimyoviy yumshatgichlar bilan tayyorlangan xamir (vafli, pryanik xamiri, shakar, yog‘ solib qorilgan xamir, qumoq xamir va boshqalar) .Kuvlab ko‘pchitish yo‘li bilan tayyorlangan xamir (biskvit xamiri, g‘ovak xamir, bodomli xamir, blinchiklar xamiri).Qatlash yo‘li bilan tayyorlangan xamir (qatlangan yoki varaqi xamir).Qaynoq suvga qorib, tayyorlangan xamir, bunda unning hammasi yoki bir qismi qaynab turgan suvga solib qoriladi (qaynoq suvda tayyorlangan pryanik xamiri)Xamir turlarini retsepturasi va tayyorlash texnolgiyasi.Xamirni ko‘pchitishni biologik, kimyoviy, mexanik va aralash usullari..Achitqi zamburug‘laridan (achitqilardan) foydalanili shi. Xamirni ko‘pchitishning mexanik usulidan biskvit xamiri, qaynoq suvga qoriladigan xamir, oqsilli xamir va blinchiklar xamirini tayyorlanishi. Tuxum oqi ni kuvlab ko‘pchitish. Ichimlik soda harorat ta’siri ostida karbonat angidrid gazi, suv va ishqoriy tuzni hosil qilishi.Kimyoviy ko‘pchitish usul uchun kimyoviy ko‘pchitgichlar: ichimlik soda va ammoniy karbonatdan foydal foydalanilishi.
