Pagir solingan achitqili xamir tayyorlash. Qorilgan pagirning harorati. Pagir tayyorlash va u bijg‘ib bo‘lganidan keyin xamir qorish.
Bijg‘ishning jadallashgan jarayoni.Bijg‘ib bo‘lgan pagirga qolgan mahsulotlarni qo‘shish. Achitqili pagirli xamirdan plyushka (yog‘li shirin kulcha) , shirin kulcha ustritsa, batoncha, bulkacha shaklida , plyushka-rulet.Ichiga masalliq solinadigan kulchalar. Ustiga un uvog‘i sepiladigan bulkacha. Shakarli bulkacha. Vatrushkalar. Kulcbyaka (katta somsa). Rasstegay"Mayskiy" keksi.
2
N
2
10
Achitqili pagirsiz xamir undan tayyorlanadigan mahsulotlar
Achitqili xamirni pagirsiz (xamirturushsiz) tayyorlash usuli. Achitqilarni un og‘irligiga nisbatan shakar qo‘shilishi va faolligini kuchayishi.Dejada xamir qorish. Xamir qorishni davom yettirish vaqti. Xamirning bijg‘ishi tugaganini organoleptik yo‘li bilan aniqlash Achitqili pagirsiz kamroq miqdordagi xamirni idishda qorish. Achitqili xamirni zuvalalash Xamirni zuvalalash va jo‘valash Xamir porsiyalarining og‘irligi Shaklga solingan mahsulotlarni tindirib qo‘yish Shaklga solingan mahsulotlarni pardozlash.
