“Servis xizmati” yo„nalishi mazmuni, o„quvchilar egallashlari lozim bo„lgan bilim, ko„nikma va malakalar Tayanch so‘zlar

Issiq ovqatlar uchun: 1 ta katta chinni lagan, 1 ta katta sopol lagan, 2 ta 
kichikroq chinni lagan, 1 ta katta lagmon kosa, har biri 6 donadan, katta 
likop, chuqur likop, chinni kosa, norin kosa, vakuska likopchasi, 
taqsimchab morojenoe vavachasi, ovqat pichog„i, vilka, temir qoshiq, 
yog„och qoshiq, disert qoshiqchasi, fujer, shampanskoe bakali, katta 
ryumka, o„rtacha ryumka, kichik likyor ryumka va bittadan katta grafin, 
kichik grafin, suv grafini, sut grafini, non vavasi, ikkita salatnitsa hamda 
qalampir, tuz va sirka soladigan zirovordon bo„lgani ma„qul. O„zbekiston 
aholisi mehmondo„stlikni yaxshi ko„radi, buning uchun mexmonlarga atab 
yuqorida ko„rsatilgan idish va asboblarning ba‟zilarini ikki marta oshirishi 
mumkin.
Foydali maslahatlar  
Oshxona pichoqlari, vilka va koshiqlar bilan birga saqlansa tez 
o„tmaslanib qoladi.
Yangi sotib olingan alyumin idishlarni yog„ solib qizdirib, tuz bilan 
ishqalab artasiz, taomlarni qoraytirmaydigan bo„ladi.

---

Chinni, fayans va shishadan yasalgan idishlarni yuvgandan keyin 
yaxshilab quritish kerak. Agar bunday idishlarni sochiq bilan artadigan 
bo„lsangiz sochiqning tuklari yopishib uni yana iflos qilib quyadi.
Shuni esda tutish kerakki, tova yuvilmagan idish taomning sifatini buzadi 
va sog„likka ham varar etkazishi mumkin.
Alyumin idishga yopishib qolgan qora dog„larni sirkaga botirilgan paxta 
bilan artib, keyin yuvib tashlasangiz, top-toza bo„ladi.
Taom tayyorlash texnologiyasi  
Mahsulotlarni tayyorlash. Ovqat pishirish avvalo maxsulotlarni 
tayyorlashdan boshlanadi. Mahsulot to„gri tayyorlansa ovqat lazvatli 
bo„ladi, yaxshi va tez pishadi, tarkibidagi foydali moddlar yo„qolib 
ketmaydi.
Mahsulot tayyorlash quyidagialardan iborat: sortlarga ajratish, yuvish, 
archish, chopish (qiymalash), to„g„rash va hoqazo. To„g„rash usulining 
o„zi har xildir, ya‟ni somon va kubik shaklida to„g„rash, parrak-parrak 
qilib to„g„rash, tilish, lo„nda -lo„nda qilib kesish, qirqish, shaklli qilib 
to„g„rash va hoqazo2.
Sortlarga ajratish. Sabzavotlar, poliz ekinlari, mevalar va boshqa 
masalliqlar sortlarga ajratilganda ularning orasidagi vaxa bo„lganlari, 
chirigan, qurt egan, ezilib ketgan va umuman eyish uchun yaroqsiz bo„lib 
qolganlari ajratib tashlanadi. Don mahsulotlaridagi tosh va cho„plarni 
terish, go„shtdagi parda, bez va qon qoldiqlarini olib tashlash ham 
sortlarga ajratishga kiradi.
Magazin va do„konlarda sotiladigan har qanday mahsulotlar sortlarga 
ajratib sotiladigan bo„lganliga uchun bunday mahsulotlarni tovalab 
o„tirmasdan, yuviladiganini yuvish, archiladiganini archish uchun ajratish 
kifoya qiladi.
Yuvish. Masalliqqa qarab taom retseptlarida (sovuq suv bilan, iliq suv 
bilan, issiq suv bilan, qaynoq suv bilan deb) aniq ko„rsatilgan. Ishqalab 
yuvish, chayish, ivitish kabi usullarni ham teplili retseptlarda uchratasiz.
Archish. Asosan sabzavot, meva va ba„zi poliz ekinlariga xos tayyorlash 
usulidir. Archishda maxsulotning po„sti va po„stiga yopishgan xaslar 
tovalanadi. Ba„zi sabzavot va mevalarning po„stida foydali moddalar juda 
ko„p bo„ladi,

---

shuning uchun ularni archimay, tozalab yuvib ishlatsa ham bo„laveradi. 
Masallig„ni archiganda etini qalin qilib kesib tashlamaslikka e‟tibor berish 
lozim.
Archishni engillishtirish qilib, ya„ni to„g„ri bajarish uchun masalliqlarni 
quyidagicha qilib, ya‟ni sabzi, turp, bodiring va shu kabi masalliqlarni 
o„zunasiga - uchidan bandi tomoniga qarab archiladi. Olma, sholg„om 
kabi dumadoq yoki yalpoq maxsulotlar halqa qilib bandi tomonidan 
uchiga qarab archiladi. Ba„zi maxsulotlar, masalan, shaftoli va po„sti bilan 
pishirilgan kartoshka pichoqsiz archiladi. Ba„zi bir maxsulotlarning faqat 
bandi bilan uchi kesiladi xolos, masalan, ko„k piyoz, rediska va shu 
kabilar.