Biokimyadan mühazirələr. MƏRuzəÇİ: prof. Yusifov Nazim Məhəmməd oğlu



Yüklə 1,54 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə13/96
tarix16.04.2023
ölçüsü1,54 Mb.
#99031
növüMühazirə
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   96
kitabyurdu org biokimya-muhazireler compressed

Sabunlaşma ədədi isə yağların tərkibində olan sərbəst və birləşmiş yağ 
turşularının olması barədə məlumat verir. Bu da bir qram yağda olan sərbəst və 
birləşmiş turşuları neytrallaşdırmaq üçün sərf edilən kalium-hidroksidin 
milliqramlarla miqdarı ilə ölçülür. Sabunlaşma ədədi ilə turşu ədədinin fərqinə 
görə yağdakı birləşmiş turşuların miqdarını da hesablamaq olur. 
Yod ədədi. Yod ədədinə görə yağların tərkibində olan doymamış turşuların 
olması və miqdarı müəyyən edilir. Yod ədədi 100 q yağın tərkibindəki doymamış 
yağ turşularında olan ikiqat rabitələri doydurmaq üçün sərf edilən yodun qramlarla 
miqdarına deyilir. 
CH
3
(CH
2
)
7
CH═CH(CH
2
)
7
COOH+J

→ 
Olein turşusu 
→ CH
2
(CH
2
)
7
─CH─CH(CH
2
)
7
COOH 
│ │ 
J J 
Doymamış turşuların müxtəlifliyindən asılı olaraq yod az və çox sərf olunur.
Cədvəl 6. 
Yağların xassələrini ifadə edən bəzi kəmiyyətlər 
Yağ 
Sabunlaşma 
ədədi 
Turşu ədədi 
Yod ədədi 
Reyxer-
Meyssel ədədi 
Qaramal yağı 
190-200 
0,1-0,6 
32-47 
24-34 
Qoyun -”- 
192-198 
0,1-0,2 
31-46,5 
0.4-0,6 
Donuz -”- 
193-203 
0,3-0,9 
46-66 
0,2-0,6 
Pambıq -”- 
189-199 
0,2-14 
101-116 
0,1-0,3 
Qarğıdalı -”- 
186-193 
0,4-5,0 
111-133 
0,2-0,4 
downloaded from KitabYurdu.org


25 
Günəbaxan -”- 
186-194 
0,4-6,0 
119-144 
0,3-0,4 
Zeytun -”- 
189-195 
0,3-7,0 
130-163 
0,3-0,4 
Treska 
191-197 
0,4-6,5 
125-150 
0,2 

Yüklə 1,54 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   96




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin