2.3 guruch mahsulotlari Guruch mahsulotlari asosan guruch bilan birgalikda ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarini, masalan, guruch vermicelli, guruch keklari, guruch nonlari (masalan, Shahe kukuni), guruch sharobini va uyda va xorijda mashhur bo'lgan boshqa an'anaviy mahsulotlarni anglatadi. Guruch siropi boshqa guruch mahsulotidir. Xom ashyo sifatida tozalangan oq guruch, jigarrang guruch yoki organik guruch va guruch siropi seriyali mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun enzimatik gidroliz usulidan foydalanadi. Uning saccharification qiymati (DE qiymati) 16-70 oralig'ida bo'ladi, shuning uchun muzlatilgan shirinliklar, keklar, soya ichimliklari, barbekyu taomlari, sous va ziravorlar va boshqalarda ishlatilishi mumkin bo'lgan turli xil va xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulotlar.
2.4 Guruchni chuqur qayta ishlash 2.4.1 Guruch kraxmal . Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, guruch kraxmal yangi yog 'o'rnini bosuvchi vositadir, chunki jelatinlangan kraxmal yumshoq, silliq, kremning ta'miga o'xshash va tarqalishi oson bo'lgan xususiyatlarga ega va kraxmal zarralari bir xil bo'lgani uchun uni kichik bir hil sohada ishlatish mumkin. yog ', shuning uchun u yog'ning ta'miga ega. Yog 'singari xususiyatlariga qo'shimcha ravishda, membranali guruch kraxmal sovuqni eritish barqarorligiga ega, shuning uchun uni muzlatilgan kechki ovqat uchun muzlatilgan shirin va go'sht sharbati, shuningdek yog'siz pishloq, yog'siz muzqaymoq, yog' o'rnida ishlatish mumkin. bepul margarin, sous va sovuq ovqatlarni ziravorlar va boshqalar; boshqa donli kraxmal bilan solishtirganda, guruch kraxmalining zarralari juda kichik, 3 dan 5 m gacha; u uy kukuni, kiyim-kechak, qog'oz va fotosurat qog'ozi kukuni, tabletkalar uchun shakar va shakar qoplamasi uchun yordamchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin; guruch kraxmalini tez va yaxshilab hazm qilish mumkin, natijada qonda yuqori shakar reaktsiyasi va yo'g'on ichak fermentatsiyasi yuzaga keladi, shuning uchun u ideal bolalar ovqatlari va diareyani davolash uchun oziq-ovqatga aylanadi. Zamonaviy biotexnologiya tomonidan o'zgartirilgan guruch nişastası, inson organizmida karbongidratni qon shakariga aylanishini sekinlashtirishi, diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlarda tunda qon shakarining tushishini oldini olishi va insonning energiya materiallarini barqaror ravishda to'ldiradigan transportyorga aylanishi mumkin. ovqat hazm qilishni kechiktiradigan va hazm qilishni tezlashtiradigan kraxmal.
