O’zbek ozi bilim soh Ta’lim so Ta’lim y kiston tos iq-ovqa yo hasi ohasi yo’nalishi respub shkent at mah og’LA



Yüklə 5,2 Kb.
Pdf görüntüsü
səhifə7/157
tarix25.12.2023
ölçüsü5,2 Kb.
#197115
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   157
portal.guldu.uz-Yog`larni qayta ishlash texnologiyalari

Takrorlash uchun savollar 
1.
Moylarni rafinatsiyalashning zarurligi. 
2.
Rafinatsiya usullari 
3.
Rafinatsiya qilingan yog‘ga qo‘yiladigan talablar. 
 
3-MA’RUZA 
MOYLARNI GIDRATLASH 
Reja: 
O‘simliklar tarkibidagi fosfolipidlar va ularning xususiyatlari. Gidratatsiya jarayoni 
mohiyati. Gidratatsiya texnologiyasi. Gidratlanmaydigan fosfolipidlarni chiqarib tashlash. 
Gidratatsiya usullari. Gidratlangan moyni quritish. Fosfatid konsentrati ishlab chiqarish. 
Tayanch so‘z va iboralar: 
gidratlash, fosfatid konsentrati, gidratlovchi agentlar, yog‘ 
fosfatid emulsiyasi
Gidratlash jarayoni moylardan fosfatidlarni ajratib olish maqsadida olib boriladi. Gritseridlar 
tarkibidagi hamroh moddalardan eng qimmatli tarqalgani fosfolipidlar guruhi hisoblanadi. Ular 
moyli urug‘larda yog‘siz fazada erkin yoki oqsil va uglevodlar bilan bog‘langan holatda bo‘ladi. 
Rafinatsiya qilinmagan yog‘ni olish usuli va rejimiga bog‘liq holda moyli homashyodan 
fosfatidlarni 20% dan 90% gacha ajratib olinadi.
Quyidagi jadvalda moyli urug‘ va yog‘lar tarkibidagi fosfatidlar miqdori ko‘rsatilgan.
3 – jadval
Moy 
Fosfatidlar miqdori, % da stearooletsitin
urug‘larda 
moylarda 
Soya 
1,0 – 2,5 
forpress

1,00 – 1,50 
ekstraksion 

forpress kunjarasida - 
1,5 – 3,0 
hom yanchilmada

2,0 – 4,5 
Kungaboqar 
0,3 – 0,5 
forpress 

0,30 – 0,70 
ekstraksion 

0,90 – 1,20 
Paxta 
0,8 – 1,0 
forpress 

1,06 – 1,63 
ekstraksion 

1,43 – 2,84 
Fosfolipidlarga glitserofosfatidlar, izonitfosfatidlar, sfingomielin-lar kiradi. O‘simlik moylarida 
glitserofosfatidlar bo‘lib, ular quyidagi formulaga ega:


19

Yüklə 5,2 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   157




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin