K onserva tayyorlash texnologiyasi Konserva tayyorlashda turli xil banka idishlardan
foydalaniladi. Sanitariya-gigiyena talablariga ko‘ra
shisha idishlar birmuncha qulay hisoblanadi. Lekin
ular osonlik bilan sinadi. Ayrim m a’lumotlarga ko‘ra,
konserva bankalarini tayyorlash uchun oqartirilgan
yupqa tunuka nihoyat qulay va yaxshi material hisob-
lanadi.
Oqartirish uchun ishlatiladigan qalayning tarkibida
qo‘rg‘oshin 0,5 foizdan va margimush 0,001 foizdan
ko‘p bo‘lmasligi talab etiladi.
Konserva uchun
foydalaniladigan tunika bankalar har xil shaklda bo‘ladi.
Bankalami avtoklavlagan vaqtda hajmi kengayishini
hisobga olib, ulaming tag tomonida shtampovka qilish
natijasida ariqcha (goffirovka)lar hosil qilinadi.
Bankalaming sirtqi tomoni konservalar sterillangan-
dan keyin ham
loklanishi mumkin. Vazelin, serezin,
lok yoki yog‘li bo‘yoqlar bilan qoplangan bankalar bir
necha yillab zanglamaydi.
Veterinariya va sanitariya nazoratidan o‘tkazilgan
har xil semizlikdagi qoramol, qo‘y, cho‘chqa, bug‘u va
tovuq go‘shtlari go‘sht konservalari tayyorlash uchun
asosiy xom ashyo hisoblanadi. Bulardan tashqari,
hayvonlaming qo‘shimcha mahsulot (kalla-pocha)lari-
dan ham konservalar tayyorlanadi.
Konserva uchun go‘sht tayyorlash. G o'sht aso-
san quyidagicha tayyorlanadi: dastavval go‘sht su-
yaklardan, qon tomirlardan va pay-chandirlardan
ajratib olinadi. Ayrim hollarda oldindan pishiriladi
va porsiyalarga bo‘lib, bankalarga solib berkitiladi,
75
www.ziyouz.com kutubxonasi
so‘ngra bankalaming zich yopilganligi, sterillanganligi
va navlarga bo‘linganligi tekshiriladi.
Go‘shtni suyak va pay-chandirdan ajratish xuddi
kolbasa tayyorlashdagi kabi usulda olib boriladi. Go‘sht
oldindan pishirilganda ancha suv yo‘qotadi. Lekin unda
quruq moddalar ko‘payadi. Jumladan, qoramol go‘shti
pishirilganda 23-28 foiz suv yo‘qotadi.
Go‘sht pishirilganda undan qisman
