Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

mioalbuminlar
(ko‘pik holda), 
kollagen 
(yelim), 
uglevodlar, azotli
ek strat moddalar va 
anorganik 
birikmalar suvga 
chiqadi, natijada go‘sht dastlabki vaznining 30-35 
foizni yo‘qotadi. Go‘shtni oldindan pishirish uchun 
ikki teglik, oqartirilgan maxsus qozonlar ishlatiladi. Bu 
qozonlar bug‘ bilan isitiladi. Ichidagi suvning harorati 
98-100 gradusga yetkazilib, 50 minutdan 2 soatgacha 
qaynatiladi. Pishirib sovutilgan go‘sht ikkinchi marta 
pay-chandirlardan tozalanadi, porsiyalarga bo‘linib, 
bankalarga joylashtiriladi va unga quyuq sho‘rva, yog‘ 
hamda ziravor qo‘shiladi.
Porsiyalarga bo‘Iish va bankalarni berkitish.
Avval bankalar issiq suv yoki issiq bug‘da yuviladi. 
Keyin qutilar 50 tadan joylashtirilib, tatimlik stoliga 
yuboriladi. Bu yerda bankalarga tuz va ziravor solinadi. 
So‘ngra bankalar yog‘ stoliga o ‘tkaziladi. Bu yerda xom 
yoki eritilgan yog‘ solinadi. Yog‘ ba’zan konservaga 
o ‘lchov cho‘michlari yordamida solinadi.
Navlangan (birinchi va ikkinchi nav) go‘sht pay- 
chandirdan ajratilgandan keyin porsiyalarga bo‘luvchi 
stolda yog‘och taxtachalar ustida 150-300 g keladigan 
bo‘laklarga bo‘lib tortiladi. Ichiga tuz, ziravor va yog‘ 
solingan bankalar go‘shtni porsiyalarga bo‘luvchi stol- 
ga keltiriladi va ularga bo‘laklangan go‘sht solinadi. 
Shundan keyin, bankalar berkitilib, ulaming zich yopil- 
ganligini aniqlash uchun maxsus vannalarga tushiriladi 
va nazorat qilinadi. Vannadagi suvning harorati 70-80° 
bo‘lib, unda bankalar 1-2 minut atrofida saqlanadi.
76
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

Bankalaming zich yopilganligini vakuum asbob- 
larida ham tekshirib ko'rish mumkin. Shunday qilib, 
tekshirilgan konservalar 
avtoklavkada 
sterillanadi. Bu 
tadbir nihoyatda zarur hisoblanadi. Bunga sabab mah- 
sulotning oziq-ovqatlik xususiyatini, mazasi va ta’mi, 
sifatini pasaytirmasdan, undagi