Biologik faol moddalar olish texnologiyasi

7-rasm. 
Juvali quritkich. 
Nazorat savollari 
1. Qattiq va pastasimon materiallardan namlikni ketkazish. 

---

2. Materialdagi namlikni mexanik usullar (siqish, tindirish, filtrlash, sentrifugalash) bilan 
ketkazish. 
3. Kimyo-farmatsevtik va mikrobiologik sintez asosida olinadigan mahsulotlar sinflari. 
4. Quritilayotgan materialga issiqlikni uzatish turiga ko‘ra quritish turlari. 
5. Materialdagi namlikni desorbsiyalanishi. 
6. Quritishning moddiy balansi. 
7. Quritkichlarning tuzilishi. 
8. Qo‘zg‘almas va xarakatlanuvchi nam materialni qurituvchi konvektiv quritkichlar. 
9. Materialni aralashtirib qurituvchi konvektiv quritkichlar. 
 
Mavzu: Pepsin fermentining faolligini aniqlash. 
Qadim zamonlardan buyon buzoq oshqozonining to'rtinchi bo'limi (abomasum) shilliq 
qavatidan shpil (SF) an'anaviy ravishda pishloq ishlab chiqarish uchun ishlatilgan SF 
tarkibida sutning ivishida ikkita asosiy ferment bor - ximosin va pepsin. 
Oshqozon sharbatidagi ushbu fermentlarning nisbiy tarkibi hayvonning yoshiga va 
ovqatlanishiga qarab keng farq qiladi. Sut ichadigan buzoqlarning (buzoqlarning o'pkalari) SF 
tarkibida 80-95% ximosin mavjud, qo'pol em-xashak (yirik buzoqlar) bilan oziqlangan 
buzoqlarning abomazumlaridan ajratilgan shunga o'xshash preparatlarda 70 dan 100% gacha 
pepsin mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, tabiiy SF preparatlari tarkibida har doim pepsin 
aralashmasi mavjud bo'lib, u prenatal davrda buzoq abomazumida sintezlana boshlaydi. 
Pepsin va ximosin o'ziga xos va o'ziga xos bo'lmagan proteolitik faollikka (PA) ega. 
PA yoki sutning o'ziga xos xususiyati bu pepsin va ximosinning kappa-kazein molekulasidagi 
105 (Phe) - 106 (Met) asosiy peptid bog'lanishini gidrolizlash qobiliyatidir. Ushbu 
bog'lanishning gidrolizi kazein misellarining beqarorlashishiga olib keladi va sut pıshloq hosil 
bo'lishiga olib keladi. Nonspesifik proteoliz paytida gidroliz nafaqat kappa kazein 
molekulasidagi 105 (Phe) - 106 (Met) bog'lanishidan, balki alfa, beta va kappa kazeinlaridagi 
boshqa peptid bog'lanishlaridan ham sodir bo'ladi. 2 dan 6 gacha bo'lgan pH qiymatidagi 
pepsinning o'ziga xos bo'lmagan proteolitik faolligi ximosinga qaraganda ancha yuqori, bu 
pishloqning hosili va sifatiga ta'sir qiladi. Ximosin sutning koagulyatsiyasini rag'batlantirish 
uchun sintezlanadi va shuning uchun asosan asosiy peptid bog'lanishini gidrolizlaydi. 
Aksincha, oqsillarni parchalanishini engillashtirish uchun sintez qilingan pepsin, kazein va 
qattiq oziq-ovqat tarkibidagi oqsillarda ko'p miqdordagi peptid bog'lanishiga hujum qiladi. 
Ximosin kazeinni parchalab katta bo'laklarni hosil qiladi, keyinchalik ular sut kislotasi 
bakteriyalarining proteazlari uchun substratga aylanadi. Proteolitik faolligi ancha yuqori 
bo'lgan Pepsin oqsillarni gidrolizlab, pishloqda achchiqlanishni keltirib chiqaradigan qisqa 
peptidlarni hosil qiladi. 
Bugungi kunda pishloq ishlab chiqaradigan korxonalarga mahalliy va xorijiy sutni ivadigan 
fermentlarning keng assortimenti taklif etilmoqda. Ulardan asosiylari Rossiya Qishloq 
xo'jaligi fanlari akademiyasining Sibir filiali tomonidan ishlab chiqarilgan va eng qadimgi 
ixtisoslashgan korxona - "Moskva rennet zavodi" OAJ tomonidan ishlab chiqarilgan mahalliy 
preparatlardir. Bundan tashqari butun jaxon fermentlardan bozor asosan Hr tomonidan ishlab 
chiqarilgan preparatlar bilan ifodalanadi. Hansen (Daniya), Gollandiyaning "DSM-Food 
Specialties" (DSM-FS) kompaniyasining preparatlari, Caglificio Clerici SPA (Italiya) va 
boshqalar. 
Sutda 
pıhtılaşma 
faolligini aniqlash uchun 5 ml substrat yupqa devorli shisha 
probirkalarga quyilib, 35 ° C da suv hammomida isitiladi va uch daqiqa ushlab turiladi, 
so'ngra 0,1 ml o'rganilgan ferment preparati qo'shiladi, darhol sekundomer ishga tushiriladi va 
probirkadagi moddalar zudlik bilan aralashtiriladi. 
Pıhtılaşma
reaktsiyasining boshlanishi, 
shisha tayoq bilan sinov naychasining devorlariga surtilgan bir tomchi sutda po'stlar hosil 

---

bo'lishi bilan aniqlandi. Sut ivishining boshlanishini aniqlagandan so'ng, sekundomer darhol 
o'chirildi. Sutni ivish faolligi (MA) quyidagi formula bo'yicha hisoblab chiqilgan: MA = A * 
T1 / T2, bu erda: A - sertifikatlangan OKO SF faoliyati; T1 - OKO SF dan pıhtılaşma vaqti; 
T2 - sinov namunasi bilan pıhtılaşma vaqti. Sutni pıhtılaşmaya qarshi preparatlarni 
tayyorlashda 1 g ferment preparatining sinov namunasi 35 ° C haroratda 80,0 sm3 distillangan 
suvda eritilib, 30 daqiqa davomida aralashtirildi, umumiy hajmi 100,0 sm3 ga etkazildi va suv 
hammomida 35 ° C haroratda 15 daqiqa davomida turib oldi.
Ishning maqsadi: pepsinning turli xil faolligini qanday aniqlashni o'rganish 
diagnostik maqsadlarda sut pıhtılaşmaya ta'sir qiladigan me'da shirasining namunalari. Pepsin, 
oqsillarni gidrolizlashga qodir proteolitik ferment 
pH 1,5-2,5 da va pH 5,0 da - tvorogli sut kazeinogen uni kazeinga aylantirib (transformatsiya 
ham peptid bog'lanishlarining gidroliziga asoslanadi). 
Ferment faolligining birligi sifatida 5 ml sut-asetat aralashmasi pH 5,0 (teng aralashma) 
eritadigan shunday miqdorni oling. 
sut miqdori va 1n. atsetat buferi pH 5.0) 25 ° C da 60 soniya davomida. 
100 ta Pyatnitskiy birligi 1 mg fermentga to'g'ri keladi. Odatda me'da shirasida 20-40 birlik / 
ml (0,2-0,4 mg / ml yoki 0,2-0,4 g / l) pepsin mavjud. 
Ish tartibi: Toza va quruq probirkada, bittadan 0,1 ml o'lchang 
oshqozon sharbatlari (2 tomchi). 5 ml sut-asetat aralashmasi pH 5.0 ni boshqa probirkaga 
o'lchab, suv hammomida qizdiring (+ 25 ° C). Keyin quying sut asetat aralashmasi (MAC) 
me'da shirasi tushirilgan probirkaga va bir vaqtning o'zida sekundomerni ishga tushiring. 
Reaktsiya naychasini aralashtirish orqali aralashmasi, kolba devorlarida kazein zarralari 
paydo bo'lishiga e'tibor bering. IN ular paydo bo'lgan payt, sekundomerni o'chiring, kıvırma 
vaqtini yozing. Pepsinning faolligini hisoblang. Agar 1 birlik / ml faolligi bilan tormozlanish 
60 soniya davom etishi kerak bo'lsa, u holda qidirilgan faoliyat quyidagicha: 
60 soniya - standart kıvırma vaqti, 
t - olingan pishirish vaqti (sekundda), 
10 - 1 ml me'da shirasi uchun hisoblash. 
2-3 sharbatning faolligini aniqlang, birlikda va mg / ml da hisoblang. Qachon oshqozon-ichak 
traktining shikastlanishi, pepsin faoliyati keskin o'zgaradi.