Microsoft Word M?mm?dova Lale 709 docx
Yüklə 2,85 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- III F
|
69
3.1.Balığın emal texnologiyası.
Balıqdan kulinar məmulatlar hazırlamazdan əvvəl balığı ümumi mexaniki emala məruz qoyurlar. Balığın mexaniki emalı dedikdə, onun yuyulması, vacib olduqda pulcuqlardan təmizlənməsi, bölünməsi və hazırlanacaq məmulatın növünə görə uyğun tikələrə porsiyalandırılması kimi texnoloji proseslərin cəmi başa düşülür. Bəzi hallarda balığı böldükdən və porsiyalandırdıqdan sonra duzlayırlar. Kulinar məmulatların hazırlanması üçün təzə ovlanmış balıqdan, bəzi hallarda isə dondurulmuş balıqdan istehsal edirlər. Hazırlanacaq xörəyin növündən asılı olaraq balıq tikələri pörtlədilir, qızardır, hisləyirlər.[12]
stehsala daxil olan balıq xammalını onun səthindən seliyi, müxtəlif növ çirkləri və sirayət etmiş mikroorqanizləri kənarlaşdırmaq üçün yuyurlar. Balığın yuyulmasını bəzən, onun hidronəqletdiricilərlə daşınması və ya pulcuqlardan təmizlənməsi prosesi zamanı həyata keçirirlər. Balığın, onun bölünməsinədək, bölünməsindən sonra və ya bölünməsi prosesi zamanı, habelə porsiyalandırıldıqdan sonra da yuyurlar. Hazırda sənaye müəssisələrində balıqların təmizlənməsi və yuyulması üçün NMG-501 tipli aparatlardan geniş istifadə olunur. Pulcuqların kənarlaşdırılması. Karp, xanı balığı və bəzi digər növ balıqların pulcuqlarını barabanlı, təsadüfi hallarda isə transportyor tipli maşınlarda təmizləyirlər. Böyük ölçülü balıqların bir – bir təmizlənməsi üçün, qurğulardan istifadə edirlər ki, onların təmizləyici orqanlarına balıqları, uzunluqları boyunca əl ilə yerləşdirirlər. Şə kil 3.1. NMG-501 tipli təmizləmə və yuma aparatı Bölünmə. Balığın ba boşluğunun təmizlənm ə məliyyatlarının sayı balı bankalara bütöv halda yerl birindən konserv bankalarının ölçül bıçaqlara malik bir gövdələrini diskli bıçaqlara t gövdələrinin növündən asılı olaraq, de bıçaqlar üçün dəlikli çalova malik elevatordan v yükləyici mexanizm n dəqiqədə 30 – 50 balıq t istehsalının axın xətlərind çatır. [12] Şə kil 3.3. NDG-2000 Avtomatik çe Şə kil 3.2. NPJ-3000 tipli balıq bölən aparat. ğ ın başının, üzgəclərinin, içalatının kə nməsi və
yuyulması bölünmə
liyyatlarının sayı balığın ölçülərindən asılıdır.Müasir dövrümüzd bölünməsi üçün NPJ-3000 tipli aparatdan isti Aparatın əsas üstünlükləri: yüksək mə ixtiyari yüklənməsi, tikələrin kütləsinin v proqramlaşdırılması imkanı
. Bölünmüş böyük v balıq gövdələrinin, konserv bankalarının ölçül olaraq tikələrə doğranmasını porsiyalaş Xırda balıqları porsiyalaşdırmırlar, bel bankalara bütöv halda yerləşdirirlər. Balıq gövd n konserv bankalarının ölçülərinə uyğun bərabər məsaf bıçaqlara malik bir əməliyyatlı çoxdiskli maşınlarda porsiyala rini diskli bıçaqlara tərəf ötürmək üçün, porsiyala n asılı olaraq, deşikli horizontal (üfüqi) transportyordan v likli çalova malik elevatordan və ötürücü ulduzcuqlardan ibar yici mexanizm nəzərdə tutulur. Porsiyalaşdırıcı maşınların m 50 balıq təşkil edir və yalnız qızıl balıqdan t rində bu məhsuldarlıq, dəqiqədə 80 – 2000 Avtomatik çeşidləmə və çəkiyə nə 70
ə narlaşdırılması, qarın
adlanır. Bölünmə Müasir dövrümüzdə balıqların 3000 tipli aparatdan istifadə olunur. ə hsuldarlıq, balıqların sinin və qalınlığının ş böyük və orta ölçülü rinin, konserv bankalarının ölçülərinə uyğun ranmasını porsiyalaşdırma adlandırırlar. dırmırlar, belə ki, onları r. Balıq gövdələrini, bir – safədə yerləşən diskli ınlarda porsiyalaşdırırlar.Balıq k üçün, porsiyalaşdırılacaq balıq ikli horizontal (üfüqi) transportyordan və ya ötürücü ulduzcuqlardan ibarət dırıcı maşınların məhsuldarlığı yalnız qızıl balıqdan təbii konservlər – 90 balıq qiymətinə
ə
|