Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev


Balıqdan  hazırlanan  konservlər  və  mətbəx  məmulatları



Yüklə 4,12 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə113/239
tarix25.12.2016
ölçüsü4,12 Mb.
#3069
1   ...   109   110   111   112   113   114   115   116   ...   239
 Balıqdan  hazırlanan  konservlər  və  mətbəx  məmulatları. 
Balıq qaxacı aşaığdakı üsulla hazırlanır. Çox qatlı sellofan paketə 
təbəqə  şəklində  aşağıdakı  ardıcıllıqla  xammal  düzülür:  ənənəvi 
ədviyyələrlə işlənmiş (qara istiot), mintay (file), stavrida,  donuz 
əti  (yağ-piy),  ənənəvi  ədviyyə  tərəvəzləri  (sarımsaq),  dərman-
ədviyyə bitkiləri (nanə, şüyüd, zirə) və duz. Resept (qramla): balıq 
filesi-70,  yağ-piy  farş  formasında  -19  və  pasta  şəklində-10; 


246
 
sarımsaq-3, dəfnə yarpağı-1, ədviyyə və digərləri – 0,2, duz-2 olur. 
Alınmış yarımfabrikat isti ilə işlənmişdir. Məmulat 50 ballı orqa-
noleptik qiymətləndirmə sistemində 45 bal almışdır.  
Ət çörəyi tipində qaxac donuz ətinə uyğun hazırlanmış kolba-
sa  məmulatlarının  bütün  kütləsi  sonra  donuzun  yan  piyi  ilə 
bükülmüşdür. Reseptlər (qramla) aşağıdakı kimidir: donuz əti 70, 
yağ-piy-10, balıq-15, duz-3, sarımsaq-1 ədviyyə-0,4. Bütün kütlə 
çox qatlı sellofanla bükülmüş, sarınmış və “Elektronika” elektrik 
sobasında saxlanmışdır. Keyfiyyət 50 balla qiymətləndirilmişdir.  
Almaniya və ABŞ-da ordunu təmin etmək üçün tətbiq edilən 
qaydada, konservlərin yumşaq qablama materialında işlənməsinə 
də cəhd edilmişdir.  
Adətən  belə  konservlərin  hazırlanması  üçün  ət,  balıq,  düyü, 
əriştə və s. istifadə edilmişdir.  

Yüklə 4,12 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   109   110   111   112   113   114   115   116   ...   239




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin