129
Rusiyada soya ilk dəfə 1878-ci ildə Xersonda və Tavriya quber-
niyasında becərilmişdir. Sənaye əhəmiyyətli istehsala 1927-ci il-
dən başlanılmışdır. Hal-hazırda əsas soya əkinləri Uzaq Şərqdə və
Krasnodar vilayətində yerləşir. Soyanın 4 yarım növü olan Man-
curiya, Çin, Yapon və Hindistan soyalarından ən çox əhəmiyyətə
malik olanı Mançuriya soyasıdır.
Şəkil 3.10. Soya (
Glycine hispida Moench)
Soya yağının triqliserid tərkibində əsas yeri linol
və olein tur-
şuları tutur. Soya yağının yağ turşuları tərkibinin özünəməxsuslu-
ğu
ondan ibarətdir ki, bu turşular balıq yağının
tərkibindəki turşu-
larla uyğundur. Müəyyən edilmişdir ki, bu yağdan istifadə edildik-
də turşulara görə ürək-damar xəstəlikləri riski azalır. Soya yağı
pəhriz məhsulu kimi qəbul edilir və uşaq qidalanması üçün məslə-
hət görülür.
Raps yağı, xaççiçəklilər fəsiləsindən olan raps (şəkil 3.11) to-
xumundan alınır. Raps hələ 4 min il əvvəl Hindistanda becərilirdi.
Avropada raps yağlama və işıqlandırma vasitəsi kimi istifadə edi-
lirdi. Sonralar raps yağından qida kimi istifadə edilməyə başlandı.
Bioloji tədqiqatlarla müəyyən edilmişdir ki, raps yağı insan və
heyvan orqanizminə mənfi təsir göstərir. Belə ki, eruk turşusu
131
zamanda olein turşusunun miqdarının 3-4 dəfə artması nəzərə çar-
pır. Eruksuz yağın tərkibində 24% triolein, 18% linoleodiolein və
14% linolenodiolein və həmçinin digər triqliseridlər olur.
Rusiya TEA-nın Qida institutunun mütəxəssisləri təsdiq edir-
lər ki, öz xüsusiyyətlərinə görə zeytun yağı kanol (raps) yağını
praktiki olaraq, üstələyə bilmir.
Almaniya istehsalı olan “Brolio”, bütöv kompleks yağ turşu-
larına malik olub, onların yarısından çoxunu (65%-dək) olein tur-
şusu təşkil edir. Həmçinin onun tərkibində həm də linol və linolen
turşularının da (müvafiq olaraq 28% və 14%) miqdarı çoxdur.
Dostları ilə paylaş: