“Servis xizmati” yo„nalishi mazmuni, o„quvchilar egallashlari lozim bo„lgan bilim, ko„nikma va malakalar Tayanch so‘zlar

Chopish (qiymalash) - Bu usul bilan asoan go„sht tayyorlanadi.
Buning uchun maxsus chopqi yoki oshpichoq va qiyma-taxta bo„lishi 
kerak.
Go„shtni chopganda u juda mayda qismlarga bo„linib, mushak va yog„ 
hujayralari birikmasidan iborat massa - qiyma hosil bo„ladi.
Qiymalanayotgan go„sht qismlari bir-biriga yaxshi ilashishi uchun suv 
yoki namakob bilan oz-oz ho„llab turiladi.
Go„sht myasorubkada qiymalansa ancha osonlashadi va qiyma poqiva 
chiqadi. Ba‟zi taom uchun, sabzavotlar ham qiymalanadi, cho„nonchi: 
sho„rvaga karam, somsaga piyoz va hoqazo, ammo, bu mahsulotlarni 
muyasorubkadan o„tkazib bo„lmaydi, ovqatni bemava qilib quyadi.
Qirqish. Buning uchun maxsus qirg„ichlar ishlatiladi. Qirg„ich bilan 
oshqovoq, turp va boshqalar qirib tayyorlanadi.
Qaysi masalliqni qanday taom uchun qanday qilib qirish kerakligi tegishli 
retseplarda aytilgan.
To„g„rash. Masalliqlar yuvib, archib tayyorlanganidan keyin ular ma‟lum 
usulda, ya‟ni katta-kichikligi va shakli bir xil qilib to„g„raladi. 
To„g„rashdagi ma„lum usullar (palov uchun sabvani somon shaklida qilib 
to„g„rash, maslavaga kartoshkani to„rtburchak (kubik) qilib to„g„rash va 
hokazolar) xalqning uzoq davrlardan beri o„tkazgan tajribalari asosida 
kelib chiqqan. Kitobdagi retseptlarda to„g„rash usullarining maqsadga eng 
muvofiqlari tanlab beriladi. Shu ko„rsatilgan usullardan chetlashish - o„z 
bilgancha to„g„rash, taomni bemaza bo„lishida olib

---

kelishi mumkin. Masalan, go„sht bir necha xil taomlar uchun lo„nda - 
lo‟nda qilib to„g„raladi. Agar shu lo„nda bo„lakchalardan birini katta, 
birini kichik qilib to„grab qo„ygan bo„lsangiz, u albatta, bo„zilgan 
hisoblanadi, chunki mayda bo„lakchalar pishib etilganda katta 
bo„lakchalar pishmay qoladi.
Agar siz masalliqlarni bir shaklda baravar qilib to„g„rasangiz ovqatning 
ko„rinishi chiroyli bo„lishi bilan birga masalliq bir tekisda pishadi va nafis 
tamlari yo„qolmaydi.
To„g„rash usulidagi muhim printsiplardan biri - qo„shimcha masalliqlarni 
asosiy masalliqlarga shakli moslashdir.
Masalan, “no„xat sho„rvaga” qo„shimcha masalliq bo„lib kirgan sabzi 
kichik to„rtburchak (kubik) - “no„xatcha” shaklida “vermishel sho„rvaga” 
solinadigan sabzi esa somon shaklida to„g„ralsa ovqatning ko„rinishi 
chiroyli bovlishi bilan birga, masalliqlarning barchasi bir tekis pishadi.
Pazanda o„z san‟atini dastavval masalliqlarni tayyorlashda ko„rsatish 
lozim. Endi masalliq tayyorlashning ba‟zi usullari bilan tanishib o„tamiz.