“Servis xizmati” yo„nalishi mazmuni, o„quvchilar egallashlari lozim bo„lgan bilim, ko„nikma va malakalar Tayanch so‘zlar

Somon shaklida to„g„rash. Sabzavotlar, xususan sabzi shu usulda 
tayyorlanadi. Buning uchun sabzi ozuqasiga yupqa parrak qilib kesiladi, 
so„ngra somonga o„xshatib to„g„raladi.
Somonga o„xshatib to„g„ralgan sabzining uzunligi 4-5 sm, ko„ndalang 
kirqma 3x3 mm bo„ladi.
Kubik shaklida to„g„rash. Bu usul “shodi begi”, “no„xatcha” to„g„rash 
deb ham yuritipadi.
Sabzi, kartoshka, sholg„om, go„sht va boshqa masalliqlarni kubik shaklida 
to„g„raganda avvalo uzunasiga, qalinligi 1sm chamasi taxtasimon parrak 
qilib kesiladi, so„ngra bu parraklar ko„ndalang kesmasi 1x1 sm bo„lgan 
tayoqchalar shaklida qirqiladi, keyin ular 1 sm qattaliqda to„g„raladi. Bu 
mayda kubik qilib to„g„rashdir. Mahsulot o„rta kubik qilib to„g„ralganda 2 
sm katta kubik qilib to„g„ralganda esa 3 yoki 4 sm bo„lishi kerak.
Parrak-parrak qilib to„g„rash. Asosan piyoz parrak-parrak qilib 
to„g„raladi. Qovuriladigan kartoshka, ba„zi salatlar uchun bodiring va 
shunga

---

o„xshash boshqa mahsulotlar ham shu usulda tayyorlanadi. Bunda archib 
tayyorlangan sabzavot uchi yoki band tomonidan ko„ndalang bir xil 
qalinlikda bir tekis qilib parrakchalar shaklida kesiladi.
Pishirilgan hasip yoki qazi ham iste„mol qilinishi oldidan ana shunday 
qilib kesib qo„yiladi.
Tilish. Ba„zi taomlar uchun pomidor va murabbolar uchun olma, behi va 
hoqavalar tilib solinadi.
Lo„nda-lo„nda qilib kesish. Asosan go„sht, dumba yog„ pomidor, ba„zida 
kartoshka lo„nda-lo„nda qilib to„g„raladi. Bunda ma„sulot bir xil shaklda 
qilib to„g„ralinshi shart emas, ammo og„irligi, hajmi bir xil bo„lishi shart. 
Mahsulotni to„g„ri kelgan eridan ushlab bir chekkadan “lo„nda” qilib 
to„g„ralaveradi.
Qirqish, Ko„k piyoz va oshko„klar qirqib tayyorlanadi. Buning uchun 
masalliqni sabzi taxtaga qo„yib, chap qo„l bilan ushlab bandi tomonidan 
pichoqda mayda qilib to„g„raladi.
Qirqish mayda tanali mahsulotlar (ko„k piyoz, kashnich)ni parrak-parrak 
qilib kesishga o„xshaydi. Qirqish, chopishga ham o„xshaydi, lekin 
qirqilgan masalliq chopilganga qaraganda yirikroq bo„lib, qiyma kabi bir-
biriga yopishib ketmagan bo„lishi kerak.