“Servis xizmati” yo„nalishi mazmuni, o„quvchilar egallashlari lozim bo„lgan bilim, ko„nikma va malakalar Tayanch so‘zlar

Baliq mahsulotlari  
Baliq go„shti o„zining qimmati jihatidan faqat sut va tuxumdan orqada 
qolishi mumkin, lekin qo„y,mol va parranda go„shtidan ancha ustun 
turadi. Shu sababli dunyo xalqlarining o„rtacha iste„mol qiladigan balig„i 
16,6 kg odam /yil. Bu ko„rsatgich O„zbekiston uchun 12 kg odam /yil 
qilib belgilangan.
Har bir inson organizmi sog„lom rivojlanishi uchun yil davomida 12 - 16 
kg baliq is„temol qilishi kerak. Dunyo bo„yicha bu ko„rsatgich o„rtacha 22 
kg, Yaponiyada - 76 kg, Koreyada 68 kg, O„zbekistonda 2-4 kg ni tashkil 
etadi. Baliq go„shtining mazasi va kimyoviy tarkibi baliq turi, tayyorlanish 
uslubi va ovlanish muddatiga bog„liq bo„ladi. Yangi baliq go„shtida 15-22 
% oqsil, 0,2 dan 30,8 % gacha yog„ va oz miqdorda uglevodlar bor. Baliq 
go‟shtida ixtulin va silin oqsillari mavjud. Oqsilga boyligi jihatdan tunes 
va keta (23 %) boshqa turlardan yetakchilik qilib, inson organizmida 97% 
gacha o„zlashtiriladi. Energetik qiymatiga ko„ra semga va skumbriya 
rekordsmen turlar hisoblanadi.

---

Baliq go„shti - qimmatli oqsilga boy parhezbop mahsulot. Baliq 
mahsulotlarida fosfor, kalsiy, magniy, rux va yod ko„p miqdorda uchraydi.
Yuqori ozuqaviy qiymati va oson hazm bo„lish xususiyati tufayli 
gipertoniya, ateroskleroz, jigar va me‟da kasalliklaridan aziyat chekuvchi 
bemorlarga baliq go„shti tavsiya etiladi. Ixtulin oqsili 
trombotsitopeniyada, silin oqsili esa bepushtlikning oldini olishda 
qo„llaniladi.
Baliqlar jigari va uvildiriqlaridan A, D vitaminlariga boy baliq yog„i 
ishlab chiqariladi. Baliq yog„i murakkab efir glitserin bilan moy kislotasi 
aralashmasidan iborat. Uning tarkibida to„yinmagan moy kislotalarini 
katta miqdorda (84 % gacha) bo„lishi xarakterlidir. To„yingan moy 
kislotalari esa 16% ni taskil etadi. Baliq uvildirig„i tarkibidagi leytsitin 
qondagi xolesterin moddasini chiqarilib yuborilishda katta ahamiyatga 
ega. Baliq yog„ining yosh bolalarni o„sish va rivojlanishdagi ahamiyati 
barchamizga ma„lum. Oziq-ovqat sanoati, tibbiyot va texnik maqsadlarda 
qo„llaniluvchi bu yog„ treska, okun, skumbriya, akula jigarida eng ko„p 
hisoblanadi. Ayrim baliqlar terilaridan (akula va losossimonlar) sanoatda 
mahsulotlar tayyorlanadi. Ular terisidan yelimlar olishda ham 
foydalaniladi.