Ambing adalah suatu kelenjar kulit yang tertutup oleh bulu, kecuali pada putingnya. Ambing tampak seperti kantung yang berbentuk segi empat.
Ambing terbagi menjadi 2 bagian yaitu sebelah kanan dan kiri yang dipisahkan oleh jaringan pemisah yang tebal dan terletak memanjang dan membantu melekatnya ambing yang disebut central suspensory ligament.
Tiap bagian ambing kanan dan kiri terbagi lagi menjadi 2 yaitu kuartir depan dan kuartir belakang yang dibatasi oleh jaringan pengikat yang tipis, sehingga ambing sapi terbagi menjadi 4 kuartir yaitu kuartir kanan- kiri dan kuartir depan-belakang. Tiap kuartir mempunyai saluran tempat keluarnya air susu yang disebut saluran putting susu.
