I bob oziq-ovqat mahsulotlari oziq -ovqat haqida tushuncha oziq-ovqat mahsulotlarini asosiy guruhlari organoleptik tahlil oziq ovqat sanoati II bob oziq-ovqat kimyoviy tarkibi

O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI
OLIY VA O‘RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI

Toshkent kimyo texnologiya instituti

Menejment kasb taʼlimi fakulteti
Maxsulot sifatini menejmeni 21B-17U-2 guruh talabasi
Muhammadjonov Nodirbek olimjon oʼglining
Mavzu: «Oziq-ovqat mahsulotlari organoleptik va fizikaviy-kimyoviy ko’rsatkichlari.» Mavzusidagi kurs ishi
Kurs ishi

Ilmiy rahbar

Bajardi:

Toshkent-2023

Mavzu:Oziq-ovqat mahsulotlari organoleptik va fizikaviy-kimyoviy ko’rsatkichlari.
Mundarija

Kirish
I bob oziq-ovqat mahsulotlari

1. 
   oziq -ovqat haqida tushuncha
   
2. 
   oziq-ovqat mahsulotlarini asosiy guruhlari organoleptik tahlil
   
3. 
   oziq ovqat sanoati
   

II bob oziq-ovqat kimyoviy tarkibi
2.1 issiqlik ishlovi berishda mahsulotlar oziqaviy qiymatning oʼzgarishi
2.2 oziq ovqat mahsulotlarga kimyoviy ishlov berish
3bob OZIQ-OVQAT MAHSULOTINING SIFATI VA XAVFSIZLIGI
3.2 oziq ovqat mahsulotlari sifat koʼrsatkichlari:muamolari va yechimlari
3.3oziq ovqat mahsulotlariga sertifikatlar

Kirish

Olimlar ta'biricha, ertangi kun jamiyatida xizinatlar ko‘rsatish va Mlormatsiya tovarlar ishlab chiqarishga nisbatan ancha ustun Im,uli Bunday ijobiy jarayonni ro‘y berayotganligi haqida hozirgi Kunda xizinatlar sohasini ko‘pgina rivojlangan davlatlar yalpi ichki Malisulotining asosiy qismini ta ’minlayotganligi aniq dalolat
Hcmioqda. Shu sababli, respublikamizda xizmat ko‘rsatish va servis sohasini rivojlantirish bo‘yicha izchil choralar ko‘rilyapti. Xususan, O'zbckiston Respublikasi Prezidentining 2006-yil 17-apreldagi «O'zbekiston Respublikasida 2006—2010-yillarda xizmat Ko'rsatish va servis sohasini rivojlantirish ni jadallashti rish choraladbirlari to'g‘risida»gi Qarori buning yaqqol isboti hisoblanadi. (jarorda yangi istiqbolli xizmat turlarini rivojlantirish bilan bir
Qatorda, savdo va ovqatlanish xizmatlari hajmini 2010-yilda
2005-yilga nisbatan 2,2 marotaba oshirish nazarda tutilgan.Servis faoliyati holatini baholashda mahsulotlar va xizinatlar Silatining muammolari katta ahamiyatga ega. Xizinatlar va servis Mahsuloti sifati uning kompleks xususiyatlari asosida shakllanib, Xususan, ularni ishlab chiqarish texnologik, ftzikaviy xususiyatlari Alohida ahamiyat kasb etadi. Servis mahsulotlarini, jumladan, Ovqatlanish servis mahsulotlari sifatini tahlil etish, bu mahsulotlar me’yoriy hujjatlarda nazarda tutilgan ko'rsatkichlarga mos kelishini aniqlashni taqozo qiladi. Bu vazifani hal etishda Ovqatlanish mahsulotlarining zamonaviy fizik-kimyoviy usullarining ahamiyati juda katta.Mahsulotlarni ishlab chiqarish tahlilxonasi sharoitida amalga Oshiriladigan tizimli va yuqori saviyadagi organoleptik, mikrobiologik va fizik-kimyoviy tadqiqotlari tayyor mahsulotlar sifatini Lalab darajasida saqlashni kafolatlaydi. Hozirgi paytda korxona
Lahlilxonalarida nazorat usullarini, xomashyo va tayyor mahsulotlarni sifat me’yorlarini yangi standartlariga muvofiq zamonaviy Instrumental va ekspress usullari joriy qilinmoqda. Shu sababli,maxsus ishlab chiqarish texnologik tahlilxonasining samarali Faoliyati ko'pgina sharoitlarga bog'liq boMib, ular ichida tahlilxona Ovqatlanish mahsulotlarmi /.amonaviy fizik-kimyoviy tadqiqotlari koMami, tavsifi, mohiyati va bajarish tcxnikasini yoritishga qaratilgan metodik matcriallar bilan ta’minlash katta ahamiyatga cga.
Ovqatlanisli korxonalarida ishlab chiqariladigan mahsulotlarning yuqori sifatini ta’minlash korxona xodimlaridan /amonaviy Fizik-kimyoviy nazorat usullari borasidagi bilimlarga cga bo'lishni Talab qiladi. Shn nuqtayi nazardan «Oziovqat mahsulotlari tadqiqotining fizik-kimyoviy uslublari» fani «Servis» (aholi va turistlarni ovqatlantirish xizmati) ta’lim yo'nalishida ta’lim olayotganBakalavriatura talabalari uchun alohida o‘rin egallaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlari tadqiqotining fizik-kimyoviy uslublari» kursini dasturiga muvofiq, unda oziq-ovqat mahsulotlarini asosiy umumiy tadqiqot usullarini chuqur o'rganish nazarda Tutilgan. Blinda har bir usulni aniq bajarish uslubini bayon etishdan oldin lining asosini tashkil etuvchi hodisa va jarayonlar mohiyatini batafsil yoritish maqsad qilib qo‘yilgan. Kurs materialini
Bunday bayon etilishi usullar asosini tushunish va ulardan xohlagan oziq-ovqat mahsulotlarini tadqiq etishda oqilona foydalanish imkonini beradi.

4