Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Gozcuklu qayğanaq (təbii). Tavanın icinə yağ tokulub qızdırılır. Yumurta sındırılır və qızdırılmış tavaya elə salınır ki, sarısı dağılmasın. Yumurtanın sarısına duz və istiot səpilib ağı
tamamilə pıxtalaşınca 3-5 dəq. ərzində bişirilir. Bu xorək paylıq tavalarda sufrəyə verilir.
Omletlər
Omletlər yumurtadan, melanjdan sud və ya suda həll edilmiş yumurta tozundan təbii, və ya tərəvəzlər, təzə goyərtilər,gobələklər, ət və digər məhsullar əlavə edilməklə hazırlanır.
İstilik emalından kecirilməsi tələb olunmayan məhsullar (pendir,goy soğan, goyərtilər və s.) istisna olmaqla, digər məhsullar əvvəlcədən ya bişirilir və ya qızardılır, sonra omlet qarışığı ilə
qarışdırılır və qızardılır. Bundan əlavə hazırlanmış məhsullar qızardılmış omletə iclik kimi də qoyulur (qiymələnmiş omlet).
Təbii,qiyməli və qarışıq omletlər kutləvi hazırlandıqda qızardıcı şkafdan istifadə edilir. Yağlanmış protivenə və ya paylıq tavaya 2,5-3 sm qalınlığında olmlet qarışığı tokulur, 180-2000C temperaturadək qızdırılmış qızardıcı şkafa qoyulur və 8-10 dəqiqə muddətində bişirilir. Hazır omlet elastiki konsistensiyaya malik olur. Qarışıq omletlər hazırlanarkən qarnir əvvəlcədən protivendə qızardılır və uzərinə omlet qarışığı tokulur və ya onlar omlet qarışığının icərisinə əlavə edilir.
Saxlanma zamanı omlet oz keyfiyyətini itirdiyi ucun onları tələb edilən anda hazırlayıb sufrəyə vermək lazımdır.
Sufrəyə verilərkən omletin uzərinə yağ və ya marqarin gəzdirilir. Hər payın uzərinə 1-3 q xırda doğranmış cəfəri goyu, şuyud, keşniş, və ya goy soğan səpilməsi nəzərdə tutulur.
Omlet hazırlayarkən 1 ədəd yumurtaya 0,5 q duz istifadə edilməlidir.
Təbii omlet. Yumurta və ya melanjın uzərinənə sud yaxud su və duz əlavə edilərək yaxşı qarışdırılır. Alınan kutlə nazik lay şəklində icində qızdırılmış yağı olan tavaya tokulub guclu od
uzərində qarışdırılmaqla 5-7 dəq. qızardılır. Elə ki, omlet kutləsi qatılaşır omletin kənarları ortasına tərəf qatlanıb uzunsov pirojki formasına salınır. Omletin altı qazardıqdan sonra o qatlanmış hissəsi aşağı olmaqla isidilmiş iri nimcəyə yaxud boşqabda qoyulur uzərinə əridilmiş kərə yağı gəzdirilir
Qiyməli omlet. Omlet kutləsi icərisində yağı olan isidilmiş paylıq tavaya təkulur və qızardılır. Elə ki, omlet kutləsi azacıq bərkiməyə başlayır omletin ortasına isti qiymə qoyulub bukulur
və uzunsov pirojki şəklinə salınır; bu xorəyin hazırlanmasının və sufrəyə verilməsinin yerdə qalan şərtləri təbii omletdə olduğu kimidir.