Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Balıq kababı. Bu xörəyi hazırlamaq üçün əsasən nərə,uzunburun və ağbalıq ətləri yarımfabrikatlarından istifadə edilir.
Dərisiz və qəlsəməsiz balıqlar hər paya 2-4 tikə olmaqla paylara doğranır. Doğranməş tikələr 1-2 dəq. ərzində isti suda pörtlədilir və yuyulur. Tikələrə duz, istiot vurulur, kabab şişlərinə düzülür, üzərinə yağ və ya xama çəkilir və kömür və ya elektrik manqalında 10-15 dəq. ərzində qızardılır.
Hazır balıq kababının yanına qarnir kimi bütöv təzə pomidor,həlqəvari doğranmış baş soğan, 4-5 sm uzunluğunda doğranmış göy soğan və limon dilimləri qoyulur. Bundan əlavə xörəyə qarnir kimi früterdə qızardılmış kartof da verilə bilər. Narşərab və sumax süfrəyə ayrıca qoyulur.
Kabab edilməzdən əvvəl balıq tikələri xırdalanmış baş soğan (hər paya 8-10 q), istiot və duzla qarışdırıla bilər.
Balıq qızartması
Burada hazırlanmış yarımfabrikata duz və istiot səpilib un icində urvalanır. Sonra balıq tavada 140-150° qızdırılmış yağın icinə Salınıb hər iki tərəfdən qırmızı qazmaq tutunca qızardılır və
7-10 dəqiqə qızdırıcı şkafda saxlanıb tam hazır vəziyyətə gətirilir.
Balıq qızartması isidilmiş paylıq buluda yaxud boşqaba qoyulub yanına bir məhsuldan ibarət (qızardılmış yaxud suda bişirilmiş kartof, suda bişirilmiş makaron, qarabaşaq şiləsi və s.)
qarnir əlavə edilir. Sufrəyə verilən zaman balığın uzərinə kərə yağı tokulur və xorək goyərti ilə bəzədilir; bunun ustunə limon da qoyula bilər.
Hər pay ucun burada 211 q suf yaxud capaq balığı yaxud
243 q cəki balığı, 6 q un, 13 q yağ, 150 q hazır qarnir, 1/10 ədəd
limon, 4 q cəfəri goyərtisi və 5 q kərə yağı goturulur.
Bol yağda balıq qızartması (fri)
Bu xorək ucun əsasən suf, naqqa, navaha, kambala, treska, nərə, ağbalıq, uzunburun balıq və habelə kilkə, salaka, mərsin balığı və xəmsə tətbiq edilir. Burada hazırlanmış yarımfabrikata
duz və istiot səpildikdən sonra un icində urvalanır və lyezonda isladılıb təkrar suxarı ovuntusunda urvalanır. Burada balıq 160- 170° qızdırılmış bol yağ icində (frutyer) 4-8 dəqiqə qızardılıb hər iki tərəfində qırmızı qazmaq əmələ gətirilir.
Sonra balıq kəfkir vasitəsilə yağın icindən cıxarılıb yağı suzulsun deyə, metal ələyə qoyulur və oradan da goturulub quru tavada 7-10 dəqiqəliyə qızdırıcı şkafa yerləşdirilir.
Sufrəyə verilən zaman balıq qızartması isidilmiş paylıq buluda yaxud boşqaba qoyulur; bunun yanına suda bsonra qızardılmış yaxud bol yağda (fri) qızardılmış kartof duzulur, ustunə bir dilim limon qoyulur və sonda xorək goyərti ilə bəzədilir. Ayrıca olaraq sous qabında xorəyin yanına tomat sousu yaxud kornişonlu soyuq mayonez sousu qoyulur.
Hər pay ucun burada 192 q dərisiz suf filesi yaxud 111 q
navaha, yaxud 167 q nərə balığı, 6 q un, 1/7 ədəd yumurta, 15 q
suxarı, 17 q yağ, 150 q hazır qarnir, 75 q hazır tomat sousu
yaxud 50 q kornişonlu mayonez sousu, 1/10 ədəd limon və 4 q
cəfəri goyərtisi goturulur.