Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc

Suda bişirilən balıq xörəyi üçün hazırlanmış bütöv balıq,nərə cinsinə aid 
balıq halqaları və çapaq, karp, çəki balığı, daban balığı, vobla və navahadan başqa 
demək olar bütün balıq cinsləri üçün tətbiq edilə bilər. Burada porsluq balıq tikələri 
baş tərəfdən tutmu qabırğa və onurğa sümükləri, habelə dərisi üstündə yaxud 
sümüksüz lifinin köndələninə kəsilir. Dərinin üzərində 2-3 yerdən yarıq açılır ki, 
istiemal zamanı porsluq tikələr formasını itərməsinlər. 
Az miqdarda suda bişirilən balıq xörəyi hazırlanmış bütöv şəkildə çökə 
balığından, ala balıqdan, kefaldan, süf balığından(bütöv qiymələnmiş), durna 
balığından , nərə cinsinə aid balıq halqaları və çapaq, karp, çəki balığı, daban 
balığı, vobla və navahadan başqa bütün digər balıqların porsluq tikələrindən 
hazırlanır.Porsluq tikələr şəklinə salınması üçün balıq filesi (yumşaq ət) içəri tərəfi 
yuxarıya doğru masanın üzərinə qoyulub liflərinin eninə istiqamətdə olaraq kəçinə 
doğranır. 
Qızardılan 
balıq 
xörəkləri 
üçün 
hazırlanmış 
bütöv 
şə
kildə 
navaha,dabanbalığı,çapaq.çəki balığı,ala balıq və sair cins balıqlar,habelə tikələrə 
doğranmış şəkildə dərisi üstündə sümüksüz , yaxud həm dərisiz həm də sümüksüz 
hər cins balıq tətbiq edilir. Hər hansı üsulda parçalanmış balıq porsluq tikələrə 
doğranır ki, bunun üçün də balıq içi yuxarıya doğru masa üzərinə qoyulub 
başından başlaraq liflərinin eninə tərəf tikələrə doğranır; nərə cinsinə aid balıq 
quyruq tərəfdən doğranmağa başlanır. Qızartmazdan qabaq bütöv balıq yaxud 
porsluq tikələr duzlanır və un için də uvlanır. 

---

40 
Bol yağ içində bişirilən (fri) balıq xörəklərı üçün hazırlanmış bütöv şəkildə 
navaha, koryuşka, salaka, kilkə, mərsin balığı və xəmsə, habelə dərisi soyulmuş, 
həm də qabırğa və onurğa sümükləri çıxarılmış süf, naqqa, treska, nərə, ağ balığ və 
uzunburun balıq cinslərindən doğranmış porsluq tikələr tətbiq edilir.
Bütöv balığa və kəçinə doğranmış porsluq tikələrə burada duz səpilir, sonra 
bunlar un içində uvlanır, lyezonda isladılır və təkrar doyülmüş suxarıda (ağ 
urvada) urvalanıb bol yağ içində qızartmağa verilir.