Microsoft Word M?mm?dova Lale 709 docx
Yüklə 2,85 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
Balıq konservləri. Konservlər - bu müəyyən temperaturda uzunmüddətli istilik təsiri (sterilizasiyası) nəticəsində alınmış, uzun müddət korlanmadan qala biləcək hazırlanmış hermetik taralı məhsullardır. Balıq xammalından hazırlanan müxtəlif konserv növləri əhalinin qidalanmasında olduqca böyük əhəmiyyət kəsb edən qida məhsullarından biri sayılır. Istehsal texnologiyasından, istifadə edilən köməkçi materialların müxtəlifliyindən asılı olaraq balıq konservləri biri digərindən fərqlənir. Hazırda 33
balıqçılıq sənayesi tərəfindən aşağıdakı təsnifata əsasən balıq konservləri istehsal edilir: 1) Xüsusi şirədə, həlimdə və jeledə təbii balıq konservləri; 2) Qızardılmış, pörtülmüş, bir az qurudulmuş və ya çiy balıqdan hazırlanan yağda balıq konservləri; 3) Hislənmiş, pörtülmüş, bir az qurudulmuş və ya çiy balıqdan hazırlanan tomat sousunda balıq konservləri; 4) Tərkibinə balıqla yanaşı, qızardılmış tərəvəzlər də daxil olan balıq-tərəvəz konservləri; 5) Balıq poştetləri, kotletlər və qiymələr; 6) Preservlər (sterilizasiya olunmayan konservlər ).[12] Təbii balıq konservləri. Təbii balıq konservlərini əsasən təzə ovlanmış və soyudulmuş, bəzi hallarda isə dondurulmuş balıqlardan xüsusi şirədə, həlimdə və jeledə hazırlayırlar. Bütün hallarda balığı tikələrə və ya gövdələrə ayırırlar ki,bunları da bankalara sıx halda düzürlər. Qızıl balıqdan, skumbriyadan, paltusdan, siyənəkdən və treskadan konserv istehsal edərkən balıqla dolu bankaya acı və ətirli istiot, dəfnə yarpağı əlavə edirlər. Skumbriyadan konservlər hazırlanarkən 15-20 dəqiqə ərzində 90-95 0 C istilikdə xammalı buxarla pörtür,bankaya isə balığın başının və quyruğunun ayrılması zamanı alınan tikələrin bişirilməsindən alınan həlimi əlavə edirlər. Zərif ətə malik balıqlardan məsələn, salakalar, sayrlar və başqalarından alınan təbii konservləri hazır məhsula yaxşı əmtəəlik görünüş vermək və balıq tikələrinin bütövlüyünü saxlamaq üçün jeledə istehsal edirlər. Bankalara balığı əllə və ya doldurucu avtomatlar ilə qablaşdırırlar.[41] Qızıl balıq,
skumbriya və
siyənək balıqlarından konservləri mexanikləşdirilmiş axın xəttlərində hazırlayırlar. Belə axın xəttlərinin məhsuldarlığı 250 balıq\dəqiqə qiymətinə çatır. Istehsal prosesində balığı iki mərhələdə bölürlər. Əvvəlcə baş ayıran maşında balığın başını kəsir və kənarlaşdırır,sonra əmələ gələn kəsik yerindən kürü torbasını çıxarırlar. Daha
34
sonra isə avtomat balıq doğrayan maşında onun üzgəcləri kəsilir,qarnı yarılır və içalatı çıxarılır. Balıq doğrayan avtomatdan balıq gövdələri inspeksiya nəqledicisinə daxil olur, stollar üzərində onları təmizləyir və yuyurlar. Yuyulub təmizlənmiş balıq gövdələri porsiyalaşdırıcı maşına daxil olur ki, onlar daha tez –tez 9 və ya 10 №-li bankanın ölçülərinə uyğun olaraq tikələrə bölünür. Balıq tikələri doldurucu avtomatlara ötürülür. Qabaqcadan maşında yuyulmuş bankalara duz və ədviyyat əlavə edilir, sonra isə kəsik yuxarı olmaq şə rti ilə balıq tikələri doldurulur. Doldurucu avtomatdan çıxarkən bankalar yerlərini dəyişərək inspeksiya nəqledicisinə keçirlər ki, burada da balıq tikələri səhv doldurulmuş və ya deformasiya etmiş gövdəyə malik bütün bankalar seçilib ayrılır. Sonra isə balıqla dolu bankalar klinçer qurğusuna – ilkin hamarlanmaya, daha sonra isə vakuum hermetikləşdirici avtomata ötürülür. Yüklə 2,85 Mb. Dostları ilə paylaş:
|