1) oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat mahsulotlarini toksikoinfeksiya patogenlari bilan yuqtirishning oldini olishga qaratilgan:
ifloslangan xom ashyoni aniqlash;
mahsulotlarni qayta ishlash qoidalariga rioya qilish;
xom ashyo va tayyor mahsulotlar o'rtasidagi aloqalarni istisno qilish;
shaxsiy gigiena qoidalariga va oziq-ovqat korxonasining sanitariya rejimiga rioya qilish;
uskunalar va inventarlarni dezinfeksiya qilish;
hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash.
2) mahsulotlarda mikroorganizmlarning ommaviy ko'payishini istisno qiladigan sharoitlarni ta'minlashga qaratilgan: mahsulotlar va tayyorlangan oziq-ovqatlarni sovuq sharoitda (6S dan past haroratlarda) saqlash; ishlab chiqarishni realizatsiya qilish muddatlariga qat'iy rioya qilish.
2) mahsulotlarda mikroorganizmlarning ommaviy ko'payishini istisno qiladigan sharoitlarni ta'minlashga qaratilgan: mahsulotlar va tayyorlangan oziq-ovqatlarni sovuq sharoitda (6S dan past haroratlarda) saqlash; ishlab chiqarishni realizatsiya qilish muddatlariga qat'iy rioya qilish.
3) mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini etarli darajada issiqlik bilan ishlov berish: shartli mos mahsulotlarni zararsizlantirish; mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlarini etarli darajada issiqlik bilan ishlov berish (mahsulot ichidagi 80S ga etgunga qadar).
OZIQ-OVQAT BAKTERIAL TOKSIKOZI
- ma'lum bir patogenning rivojlanishi natijasida to'plangan toksinni o'z ichiga olgan ovqatni iste'mol qilishda yuzaga keladigan o'tkir kasalliklar. Bunday holda, patogenning o'zi oziq-ovqatda bo'lmasligi yoki oz miqdorda topilishi mumkin.
Bakterial toksikozlarga botulizm va stafilokokk toksikozlari kiradi.
BOTULIZM.
toksin tufayli yuzaga keladi
Cl. Botulinum.
U zaharliligi bo'yicha boshqa mikroblarning barcha ma'lum toksinlaridan ustundir.
