Tuky, kterým se říká jen tuky, ale dělí se na nasycené, nenasycené, mastné kyseliny, kterým se říká trans-mastné nebo cis-mastné kyseliny.
Minerály, které dělíme na makrominerály (sodík, vápník, magnézium, hořčík, chloridy a součeniny fosforu a síry) a mikrominerály, neboli stopové prvky (měd, chrom, železo, kobalt, fluor, jod, mangan a zinek.)
Vitaminy - existuje 13 základních tipů a mají funkci katalyzátorů biochemických reakcí v těle, podílejí se na metabolismu bílkovin, tuků a cukrů.
Pro účely této práce budeme používat termíny uhlohydráty, bílkoviny, tuky, minerály a vitaminy.
Stejně tak existuje mnoho tipů lidí a pro ty je určeno mnoho druhů diet. Člověk je “skřivan” nebo “sova” a brzy ráno jí jen ovoce nebo začíná až po oběde zeleninou. Podle krevních skupin jsme “nulky” tedy lovci, nebo ”áčka”, tedy sběrači a podle toho obědváme bud rybu se zeleninou nebo celozrnnou rýži s tofu.
Stejně tak existuje mnoho tipů lidí a pro ty je určeno mnoho druhů diet. Člověk je “skřivan” nebo “sova” a brzy ráno jí jen ovoce nebo začíná až po oběde zeleninou. Podle krevních skupin jsme “nulky” tedy lovci, nebo ”áčka”, tedy sběrači a podle toho obědváme bud rybu se zeleninou nebo celozrnnou rýži s tofu.
Dále jsme mladí nebo staří, pracujeme u počítače nebo na poli, jsme zdraví nebo nemocní a jíme tedy “lehké” nebo “těžké večeře”. A nebo ještě jednodušeji - jsme tlustí nebo hubení, tedy závislí nebo nezávislí na svém jídle a názoru na něj.
Ještě dále jsme každý jiného vyznání, křestan drží půst jindy než Žid a v letadle do Saudské Arábie se nepodává vepřový řízek a do Nového Dílí steak z hovězího.
Jinak se bude dívat na nutriční hodnotu jídla obchodní zástupce mlékárny Olma a jinak matka dvou alergických dětí s chronickým zánětem horních cest dýchacích.
Jinak se o tom co je vhodné jídlo bude psát v prezentaci sponzorované Unileverem nebo Ministerstvem zdravotnictví.
Toto všechno a ještě mnohem a mnohem více, má vliv na to, co považujeme za zdravé a správné jídlo, za fair trade a za fair hru.
Náš úhel pohledu je tento: od roku 96 pracuji s potravinami - nejprve jako ředitelka prvního českého hypermarketu Carrefour v Plzni, poté jako marketingová ředitelka obchodních domů Tesco, od roku 2002 jako majitelka agentury podporující lokální produkci čerstvých faremních potravin. Na toto téma jsem publikovala desítky prací v celostátních společenských týdenících, v televizi a v ucelených studiích, odpřednášela jsem stovky hodin seminářů na školách, farmách a v obcích.
Náš úhel pohledu je tento: od roku 96 pracuji s potravinami - nejprve jako ředitelka prvního českého hypermarketu Carrefour v Plzni, poté jako marketingová ředitelka obchodních domů Tesco, od roku 2002 jako majitelka agentury podporující lokální produkci čerstvých faremních potravin. Na toto téma jsem publikovala desítky prací v celostátních společenských týdenících, v televizi a v ucelených studiích, odpřednášela jsem stovky hodin seminářů na školách, farmách a v obcích.
Napsali jsme s Klubem farmářů a zpracovatelů desítky petic, interpelací, podnětů na naše státní instituce. Jsme v permanetním kontaktu s evropskými neziskovými I unijními organizacemi a ekofarmami, svou práci konzultujeme s předními autoritami v oboru: s lékaři, dietology, ekology, biology, a geology.
Ve svém profesním životě jsem viděla tisíce tabulek potravin rozdělených podle desítek kategorií: kalorií, kJ, vláknin, sacharidů, aminokyselin, vitaminů, enzymů, ale především podle jejich obratu, ceny a nebo dotací.
A tyto máne zkušenost, tyto naše kontakty a informace, plus naše publicistické zázemí, jsou oním filtrem, jehož prizmatem se díváme na to, co jsou a co nejsou potraviny prospěšné lidskému zdraví, společnosti a jejich dobré vitalitě.
A aniž upíráme pohled na to nosit jakékoli sluneční brýle, vidíme potraviny takto:
Uhlohydráty = sacharidy = škroby = cukry: jsou do dodavatelé energie. Mozek např. vyživují výhradně sacharidy.
Uhlohydráty = sacharidy = škroby = cukry: jsou do dodavatelé energie. Mozek např. vyživují výhradně sacharidy.
I. 1. Cukry jednoduché - my rozumíme především rafinované, tedy denaturované produkty: řepný cukr, třtinový cukr, mléčný cukr v mléce a jogurech (není v tvarohu). Ale jednoduchý cukr je I v ovoci a zelenině - třeba v mrkvové štávě.
1. 2. Cukry složité: - škroby - polysacharidy: v bramborách, těstovinách, v rýži, v pečivu - v přílohách, ale také v zelenině. Uvolnují se dlouho a drží hladinu curku v krvi.
II.1. nasycené (většinou nezdravé pokud se jedná o přepálený tuk nebo máslo) nebo
II.2. nenasycené (ořechy, semena, v panenském oleji, v tuky ryb a ty jsou nejen zdravé ale nutné: k trávení, produkci hormonů..)
Bílkoviny - skládají se z řetězců aminokyselin
Minerály: makrominerály (sodík, vápník, magnézium, hořčík, chloridy a součeniny fosforu a síry) a mikrominerály, neboli stopové prvky (měd, chrom, železo, kobalt, fluor, jod, mangan a zinek.)
