Go’shtning oziqaviy va biologik qiymati, G’O’shtning sifat ko’rsatkichlari, go’sht orqali o’tadigan kasalliklar reja


Mol go’shtining biriktiruvchi to’qima oqsillari o’rtasidaga



Yüklə 108,54 Kb.
səhifə5/10
tarix02.10.2023
ölçüsü108,54 Kb.
#151564
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
4 ma\'ruza Go\'sht va go\'sht oraqli yuqadigan kasalliklar

Mol go’shtining biriktiruvchi to’qima oqsillari o’rtasidaga
kattaligi (triptofan-oksiprolinga musbati bilan)
7-j a d v a l

Ko’rsatkich

Semizlik

Yuqori

O’rta

O’rtadan past

Triptofan-oksiprolin

Biriktiruvchi to’qima oqsilining umumiy oqsilga nisbatan % i



5,8

2,1


4,8

2,4


2,5

3,5




Go’shtning sifat ko’rsatkichlari
Go’shtning asosiy qismlaridan biri eksgrak moddalar bo’lib, ular azotli va azotsiz bo’ladi. 1 kg go’sht tarkibida o’rtacha 3,5 g azotli ekstrakt modda bor. Azotli ekstrakt moddalar cho’chqa go’shtida ko’p miqdorda bo’ladi: ularning umumiy miqdori 1 kg go’shtda 6,6 g ga yetadi. Eng kam ekstrakt modda qo’y go’shtida bo’ladi - 1 kg go’shtda 2,5 g. SHuning uchun eksxrakt moddalarni kamroq iste’mol qilish kerak bo’lsa, yog’siz qo’y go’shti tavsiya qilinadi.
Azotli ekstrakt moddalar. Bularga karnozin, kreatin, anserin, purinli asoslar (gipoksantin) va boshqalar kiradi. Ekstrakt moddalarning ahamiyati shundan iboratki, ular ovqatga ta’m beradi va oshqozon shirasi ajralishini kuchaytiradi. Azotli ekstrakt moddalar tufayli go’sht mazali bo’ladi.
Qatta yoshdagi hayvonlarning go’shti ekstrakt moddalarga boy bo’ladi va yosh hayvon go’shtiga nisbatan kuchli ta’mga ega. Qatta yoshli hayvon go’shtidan pishirilgan qaynatma sho’rvalar to’yimli bo’ladi. Go’shtdagi ekstrakt moddalar oshqozon bezi sekretsiyasining qo’zratuvchisi bo’lib hisoblanadi, shuning uchun kuchli sho’rvalar, qovurilgan go’shtlar oshqozon shirasi ajra- lishini kuchaytiradi. Qaynatilgan go’sht bunday xossaga ega Emas, shuning uchun u parhez maqsadida gastritlarda, oshqozon yarasida, jigar kasalliklarida ishlatiladi.

Yüklə 108,54 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin