Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev


 Yabanı xammaldan hazırlanan içkilərin texnologiyası



Yüklə 4,12 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə124/239
tarix25.12.2016
ölçüsü4,12 Mb.
#3069
1   ...   120   121   122   123   124   125   126   127   ...   239
4.1.3. Yabanı xammaldan hazırlanan içkilərin texnologiyası 
Yabanı  xammaldan  hazırlanan  içkilərin  texnologiyası  və 
reseptləri işlənmışdır. Aşağıda onların bəziləri haqqında məlumat 
verilir. 
Limon otundan cövhərin hazırlanma texnologiyası. Xammal 


281
 
əvvəlcədən  sortlaşdırılır  və  xırdalanır,  üzərinə  su  tökülür,  95-
100
0
C-dək  isidilir  (xammalın  və  suyun  nisbəti  1:20)  və  4  saat 
ərzində  su  hamamına  qoyulur  (100
0
C).  Cövhəri  almaq  prosesi 
qurtardıqdan sonra, məhlul süzgəcdən keçirilir və şərbət hazırlan-
ması  üçün  istifadə  edilir.  Limon  otundan  cövhər  hazırlanması 
texnologiyası şəkil 4.1-də göstərilmişdir. 
Limon otu  cövhərinin keyfiyyətinə bir sıra tələblər qoyulur. 
Belə ki, o xarici görünüşcə-şəffaf, rəngli çöküntüsüz maye olmalı 
rəngi-sarı rəngdən açıq şabalıdıya qədər, iyi-xarakterik, xammala 
uyğun, dadı özünəməxsus və limon otuna xas olmalıdır. Yüngül 
acılığa icazə verilir. Kənar tam ola bilməz.  
Alınmış  cövhər,  içki  ilə  hazırlanması  üçün  istifadə  edilən 
şəkər şərbətinin ətirləşdirilməsində istifadə edilir. 
“Melissa”  şərbətinin  hazırlanma  texnologiyası.  Şəkər-tozu 
3:1  nisbətində  su  ilə  qarışdırılır,  limon  turşusu  əlavə  edilərək 
qaynadılır və daimi qarışdırılmaqla əmələ gələn köpük götürülür. 
Bu proses 10-12 saat davam edir. Sonra limonotunun sulu cövhəri 
əlavə edilir, şərbət qaynama həddinə çatdırılır və 18-20
0
C-dək so-
yudularaq  süzülür.  Keyfiyyətinə  bir  sıra  tələblər  qoyulur.  Özülü 
şərbətin xarici görünüşü-şəffaf, rəngi – limonu-yaşıl, dad və ətri – 
aydın ifadə olunan, şirin bal və limon ətirli olmalıdır. 
Alınmış ətirli “Melissa” şərbəti qarışıq içkilərin hazırlanma-
sında istifadə edilir. Şərbət içkilərə daha çox tam, dad keyfiyyətlə-
ri, gözəl ətir və fərdilik verir.  
“Melissa” şərbətinin hazırlanma texnologiyası aşağıdakı şəkil 
4.2-də öz əksini tapmışdır. 
“Rodniçok”  içkisinin  hazırlanma  texnologiyası  şəkil  4.3-də 
verilmişdir. 
“Rodniçok”  içkisinin  hazırlanma  texnologiyası.  Şərbəti, 
limon  turşusunu  və  2-3  kub  buzu  stəkana  yerəşdirirlər.  Üzərinə 
qazlaşdırılmış  su  əlavə  edilir.  İçkinin  xarici  görünüşü  –  şəffaf 
limonolu  iyli  olmaqla  stəkanın  divarlarında  qaz  qabarcıqları 
nəzərə çarpır. 
 
 
 
 


282
 
 
Şəkil 4.1. Limon otundan su cövhərinin hazırlanmasının 
texnoloji sxemi 


283
 
 
 
 
Şəkil 4.2. Ətirləşdirilmiş “Melissa” şərbətinin texnologiyası 
 
 


284
 
 
Şəkil 4.3. “Rodniçok” içkisinin hazırlanmasının texnoloji 
sxemi 
 
 

Yüklə 4,12 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   120   121   122   123   124   125   126   127   ...   239




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin