Toshkent kimyo texnologiya instituti sifatni boshqarish usullari va vositalari

Kimyoviy tekshirish.
Nessler boʻyicha ammiakni aniqlash.
Usulni prinsipi. Go'shtdan olingan suvli ekstrakt tarkibida ammiak va ammoniy tuzini saqlaydi va unga Nessler reaktivi qushilganda sariq rangga ega bo'ladi, agar ammiak miqdori ko'p bo'lsa qizil-qo'ng'ir cho'kma merkurammoniy yod hosil boʻladi.
Erkin-ammiakka reaksiya (chirishni Eberga sinab ko'rish).
Usulni prinsipi. Eber reaktivi tarkibiga kiruvchi hlorid kislota, ammiak bilan ammoniy hlorid hosil qiladi va u oq tuman (bulut) holida kuzatiladi.
NH3 + HC} = NHẠC
Eber reaktivi: 1 qism 25% HCI eritmasi, 3 qism 96% spirt va 1 qism efir
Serovodorodga reaksiya. Usulni prinsipi. Serovodorod ishqorli qo'rg'oshin eritmasi bilan shimdirilgan filtr qog'ozida qo'rg'oshin sulfat hosil qilib, qog'ozni qora rangga bo'yaydi.
Go'sht yangiligiga shubha tuyulganda kuchsiz ijobiy reaksiya, yangi bo'lmagan go'sht-yaqqol reaksiya beradi.
Sut va sut mahsulotlarini fizik-kimyoviy usullarda tadqiq qilish.
Sut odam va sut emizuvchi hayvonlarning laktatsiya davrida sut bezlarida ishlab chiqariladigan suyuqlik, fiziologik jihatdan yangi tug'ilgan nasini oziqlantirishga mo'ljallangan murakkab kimyoviy tarkibga va barcha moddalarga ega. Tarkibida suv, oqsil, yog', mineral moddalar, vitaminlar, fermentlar, garmonlar va boshqa moddalar bor. Sut tarkibida organizmning normal o'sishi va rivojlanishi uchun zarur kupgina oziq moddalarning maqbul nisbatlarda bo'lishi uni qimmatli oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradi. Qishloq ho'jalik hayvonlari suti-qimmatli oziq- ovqat mahsuloti. Chorva hayvonlari sutidan sariyog', pishloq, kazein, qatiq va boshqa mahsulotlar ishlab chiqariladi. Sigir suti ko'p iste'mol qilinadi. Qo'y, echki, biya, tuya va qo'tos, shimol bug'usi va boshqa hayvonlar sutidan ham foydalaniladi, hayvonlar sutining tarkibi ularning turi, yoshi, oziqlanishi va saqlanish sharoitiga laktatsiya davriga, yil mavsumiga qarab oʻzgarib turadi.
Sut oqsillari, asosan, kazein, albumin va globulindan iborat. SHirdon fermenti va kuchsiz kislotalar ta'sirida kazeinning ivish hususiyatidan tvorog, pishloq, kazein ishlab chiqarishda foydalaniladi. Albumin yosh organizmning o'sish jarayonini ta'minlashda, globulin immun tanachalarining paydo boʻlishida muhim rol o'ynadi. Sut oqsillarini organizm yahshi o'zlashtiradi..
Sut yog'i kimyoviy tarkibiga ko'ra gletsiridlar aralashmasidan iborat. Sovigan sutda yuzaga ko'tariladigan yog' donachalari qaymoqni hosil qiladi. Sut tarkibidagi laktoza - disaharid, sof oq kristall kukun, turli bijg'ish jarayonlariga oson kirishadi.
Sutdagi mineral moddalar: mikroelementlar kalsiy, fosfor, natriy, kaliy, oltingugurt, hlor, magniy va boshqalar.
Mikroelementlar - ruh, mis, marganets, molibden, temir, kumush va boshqalar bor. Sut tarkibida fermentlar (ularning eng muhimlari - laktoza, peroksidaza, lipaza, amilaza, fosfotaza, katalaza), garmonlar (oksitotsin, prolaktin, tiroksin, follikulin, adrenalin, insulin va boshqalar), kasalliklarga qarshi immunitet paydo bo'lishiga yordam beradi.
Yangi sog'ilgan sut tarkibida antibakterial moddalar (lakteinlar) boʻlgani uchun u bakteriotsid hususiyatiga ega. Yangi sog'ilgan sut bakteriyaga chidamliligini 2-3 soat saqlaydi, shuning uchun sovutilgandan keyin sutni darhol 0 dan past haroratgacha sovutiladi, 4-6° da sutni ikki sutka saqlash mumkin.
1993 yilda Respublika «O'zgo'shtsanoat» uyushmasi tashkil etildi. «O'zgo'shtsanoat» uyushmasi tarkibida 40 dan ortiq sutni qayta ishlash korhonalari ishlaydi. Sut sanoati korhonalari zamonaviy pasterlash, sterilizatsiyalash, sovutish, bug'lash, mahsulotni qadoqlash uskunalari bilan jihozlangan, avtorefrijiratorlar, sut va boshqa mahsulotlarni tashiydigan avtomobillarga ega.